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食品生产加工小作坊整治工作标准 为了规范统一食品小作坊整治工作，切实提高食品小作坊质量安全意识，完善管理制度，改善生产环境、过程控制等生产条件，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，并符合保障人体健康和生命安全要求。从生产与加工场所、设施与设备、加工过程控制、人员、质量安全管理、贮存与运输等六个方面制定整治标准。具体内容如下： 一、生产加工与场所要求 1、生产场所周围应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，保证不受污染源污染。 2、加工场所面积应与生产能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产要求；加工场所布局应满足相应的生产加工流程要求，生食区与熟食区、原辅料和成品的存放场所应分开，避免交叉污染；加工场所与生活区应保持规定距离。 3、加工场所地面、墙面应平整，应采用水泥、瓷砖等硬质材料；墙面、地面应便于清洗、消毒；墙壁应有高度不低于1.5m的墙裙，且平整，防止污垢积存，便于清洗；窗户内窗台应便于清洁；顶部建造应防漏雨，防止灰尘积累、碎片脱落，并且容易清洁。 4、生产场所应清洁、干净、通风，不应有积水、泥泞、废弃物等易造成食品污染的因素。 5、应对厕所等污染源采取有效隔离措施，防止污染食品 6、应采取有效措施防止生产场所和周围区域内害虫滋生。进行杀虫、杀菌操作时，不得污染原辅料、食品及与食品生产直接接触食品的物品。 二、生产设施与设备要求 1、应具备良好的供水设施。 2、应具备符合生产要求的污水排放设施，排水良好。 3、应设必要的洗手设施，并配备洁净的毛巾或干手器；应具备带盖、防渗漏的垃圾和污物暂存设施；应具备清洗剂、消毒剂、杀虫剂等物质的保存设施，并单独存放，且应明确标识。 4、应具备食品添加剂的保存设施，并单独存放。 5、应根据生产需要设置紫外灯等消毒杀菌设施。 6、加工场所及库房应有良好的防鼠、蚊、蝇、昆虫等设施。 7、加工场所及库房应具备满足食品加工操作的通风、照明灯设施。 8、应根据食品原料和产品保存需要配备必要的冷藏、冷冻设施。 9、应具备与生产相适应的设备与器具，所选用的食品加工设备和器具应便于清洗和消毒。 10、直接接触食品的生产设备和器具应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、不易于微生物滋生和符合卫生要求的材料制造。 11、应具备适当的称量和测量设备，并保持清洁和定期检定或校准 。 12、生产设备表面应清洁、无积垢。 13、直接与食品接触的设备、器具和生产用管道，在使用前、加工后或因中断操作，应清洗干净，必要时消毒，防止污染食品。 14、生产中涉及生、孰料的工具应分开使用。 15、应选用食品用清洁剂清洗食品加工设备和器具。 16、运输工具应保持干净，并及时清洗，必要时进行消毒，保持运输工具清洁卫生。 三、生产加工过程控制要求 1、生产用原辅料应符合国家有关规定和相关标准的要求；不得使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受污染的原材料或非食品用原辅料生产食品；应采取措施确保采购的原辅料符合要求。列入食品生产许可证管理的，应使用获证产品。 2、原辅料贮存时，应根据贮存要求采取措施确保原辅料的质量安全，贮存量不宜过大。盛装容器应保持清洁。应采用先进先出原则对库存合理周转。 3、原辅料在使用前，应经过检查，确保原料干净卫生，适合加工要求。 4、食品添加剂的使用应符合GB2760及相应的标准和有关规定。 5、食品生产用水应符合GB5749的要求；与食品接触的冰或水蒸气等应采用生活饮用水制成。 6、应采取有效措施使原辅料、半成品与成品有效分离，并确保与食品接触的设备、工具等表面清洁，防止交叉污染。 7、食品添加剂的称量应使用天平或秤等称量工具。 8、应按照确定的生产工艺程序进行食品生产，应采取有效控制食品热处理时间和温度的措施。 四、从业人员要求 1、应取得健康体检证明后方可上岗，并每年体检一次。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 2、应保持个人整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴外露饰物，在加工场所内应禁止吸烟和吐痰。 3、在食品加工操作时应穿戴洁净的工作衣、帽，头发应置于帽内，进入生产区应保持良好的个人卫生。应采取必要的措施防止生熟食品及其他原辅料间的交叉污染。 4、负责人和主要生产人员应学习和熟悉食品质量安全相关法律、法规和标准知识，应通过食品质量安全相关培训，提高其对产品和质量安全的认识，明确其责任。 五、质量安全管理要求 1、应实施质量安全承诺制度，负责人应对食品质量安全负责，并明确承诺不滥用食品添加剂、不使用非食品原料生产加工食品，不用有毒有害物质加工食品，不生产假冒伪劣食品，并向社会公开食品质量安全承诺书。 2、应建立管理台帐，包括原料进