1.5kta松花蛋车间生产工艺设计.docxVIP

引言松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品！松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。松花蛋因成品蛋清上有似松花样的花纹，故得此名。又因成品的蛋清似皮胨，有弹性故称皮蛋，松花蛋切开后可见蛋黄呈不同的多色状，故又称彩蛋。还有泥蛋，碱蛋，便蛋以及变蛋之称。由于加工方法不同，成品蛋黄组织状态有异而分为溏心松花蛋和硬心松花蛋。松花蛋加工方法很多，所采用的原料基本相同。本次设计完成的成品为包泥松花蛋，保护了松花蛋的味道以及防止松花蛋在加工运输过程中的裂蛋和破碎的现象。第一章 设计总论1.1设计依据：根据食品工艺课程设计任务书提出的条件和要求，选定适宜的产品配方，并对选择的配方加以论证（符合国家的方针政策，并从生产条件、经济技术条件等方面考虑）。《轻工业部：建设项目可行性研究报告编制内容深度规定》QBJS5-92《轻工业部：建设项目初步设计编制内容深度规定》