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食品车间生产工器具的清洁 编制人：赵娜 2011.5 介 绍 食品卫生，不仅关系到企业的发展，更直接影响到消费者的人身安全。 食品卫生从原料进厂到成品出厂最重要的环节就是生产车间的卫生达标率。 本篇将从食品车间生产工器具的清洁和大家一起分享。 一.基本概念 清洗：就是把工厂和加工设备的污物去掉。“污物”确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质。包括脂肪，碳水化合物，蛋白质和矿物质。 消毒：在清洗之后，用消毒剂破坏微生物的繁殖体，进而减少其它微生物的数量　。 注意：所有表面未经“清洗”，消毒剂是不能发挥作用的。 灭菌：如果将传遍介质上的所有微生物全部杀灭或清除，则称灭菌。灭菌是最彻底的消毒。 杀菌：经灭菌（或消毒）处理，使微生物死亡，或杀菌。 二.清洗消毒要素 水：水是基本清洗剂，用量大，使用广泛，使用水进行清洗时，同时利用热能或搅拌，流动摩擦以及压力喷射等物理能理，可大大提高水的洗涤效果。清洗消毒用水最好包括热水和冷水，而且压力较大。对人工清洗来说，热水的温度应在82度以上。要注意的是当温度超过50度可能导致一些蛋白质和其他污物变性而粘到要清洁的表面。水温合适有助清洁剂除脂肪，碳水化合物，蛋白质和矿物质。 碱水溶液（NaOH）:适当组分的碱水溶液脱脂洗涤能力极强，适当加热再辅以喷射力洗涤效果更好。广泛使用机器，管道等清洁洗涤。 二.清洗消毒要素 表面活性剂：又