影响Saccharomyces FFCC2167凝集性的因素研究.pdfVIP

酿酒科技 2009年第4期 (总第 178期)·LIQUOR-MAK／NGSCIENCE＆TECHNOLOGY 2009No．4(To1．178) 影响SaccharomycesFFCC2167凝集性的因素研究 周广麒 ．一，高月华 ，傅雅超 (1．大连工业大学 生物与食 品工程学院，辽宁 大连 I16034；2．大工食品与发酵微生物菌培养和保藏 中心， 辽宁 大连 I16034；3．华润雪花 啤酒 (大连)有 限公司，辽宁 大连 11．6034) 摘 要 ：研究了酵母属S．FFCC2167的凝集性，以及温度 、pH值和某些糖类对凝集性的影响。结果表明，当温度高 于49℃时，该茵的凝集性迅速减弱，64℃以上不可以完全恢复凝集性；虽然pH值低于3．0和高于6．5对其凝集性 都有影响，但菌株对酸更敏感，pH值低于3．0时凝集性急剧降低，且恢复至pH3．5以后不能完全恢复；而糖类中葡 萄糖、蔗糖对其几乎无影响，麦芽糖有极微弱影响。 关键词： 微生物； 酿酒酵母 ； 自凝集性； 酒精 ； 发酵 中图分类号：Q93—3；TS261．1；TS2