酱油生产工艺质量控制卫生安全经营管理及通用标准实务全书.doc

《酱油生产工艺质量控制卫生安全经营管理及通用标准实务全书》 本书作者: 王清泉 图书册数:全四册 出 版 社: 轻工业出版社 定　　价:998元 现　　价:450元 《酱油生产工艺质量控制卫生安全经营管理及通用标准实务全书》 本店是实体店，坚决抵制各类盗版、劣质图书及附件，严格控制图书进货渠道，遵守国家新闻出版、发行的相关规定，直接从经过国家出版发行行政部门审核批准的出版社进货，与国图、中华书局、三联书店、商务印书馆、人民文学、上海古籍、上海世纪出版集团、中国社科、社科文献、电子工业、机械工业、化学工业、科学、法律、上海外教、北大、清华、人大、复旦、武大、南大、广西师大、北京出版集团、浙江少儿、江苏少儿、21世纪、作家、春风文艺、长江文艺、接力、漓江等全国知名的300余家出版社建立了良好的合作关系，所采购的图书均经所在地图书市场审读办公室审读合格后，方上市发行，100%正版、优质，订购速度快，数据提供及时，加工全方位，能全面符合客户的需求。公司经营的图书科目品种齐全，涉及学科面广，涵盖文学、文化、教育、体育、科技、历史、工具图书、艺术、哲学、语言、政治、经济、学术专著、工具书及其它社科综合类图书等。经营风格全方位，适合各文化层次读者学习和阅读需要。 内容介绍： 商品简介 商品编码：pdf24243 出版社： 轻工业出版社 册   数： 作者: 王清泉 出版时间:2012年12月 印刷时间2012年12月 isbn： 版次：第一版 装帧：精装 纸张：胶版纸 印次：第一次 页数： 正文语种：中文 开本：16开 目录 　　 　　本书从酱油生产的原料、原料处理、酱油的浸出、加热与配制、储存包装、质量控制、质量检验以及酱油屯化学、微生物、酶、卫生、营养、加工机械设备、安全、经营管理通用标准等方面进行了深入浅同地论述、资料新颖、内容全面、可操作性强、是食品管理部门、酱油生产厂家的必备手册、良师益友。 【目录浏览】： 酱油生产总论 酱油的分类 酱油的生产工艺流程 酱油生产的主要原料及其处理 酱油生产的主要原料的选择 蛋白质原料 淀粉质原料 食盐和水 原料处理 酱油种曲制造、制曲和发酵 酱油种曲制造 伟酱油 发酵 酱油的浸出、加热与配制及储存包装 酱油的浸出 酱油的加热与配制 酱油的储存包装 特色酱油生产技术、新衍生型酱油及中外 著名酱油的生产工艺 特色酱油生产技术 新衍生型酱油的介绍 中外著名酱油的生产工艺 酱油生产中的质量控制 概述 质量控制的数字方法与工具 质量成本管理 质量效益与质量损失 质量标准 第七篇危害分析和关键控制品(HACCP)在酱 油生产质量控制中的应用 第一章HACCP体系的概述 第二章酱油中的危害 第三章HACCP体系与GMP、SSOP的关系 第四章HACCP体系应用的具体操作 第五章HACCP体系文体的编制 第六章HACCP体系应用模式 第七章HACCP体系认证 第八篇酱油生产质量检验 第一章酱油生产质量检验一般程序 第二章酸度的测定 第三章一般成分分析 第四章微量元素的测定 第五章农药残留的测定 第六章化学致癌物质的测定 第七章包装材料及食具容器的检验 第九篇酱油质量检验常用技术 第一章常用仪器使用方法 第二章取样要求 第三章原料主要成分检验 第四章种曲、成曲、酵母的检验 第五章半成品检验 第十篇酱油化学 第一章水 第二章碳水化合物 第三章脂类 第四章蛋白质 第五章风昧物质 第六章色素和着色剂 第十一篇酱油与微生物的作用 第一章微生物的形态和结构 第二章微生物的营养 第三章微生物的代谢与调控 第四章微生物的生长 第五章微生物的生态 第十二篇 酱油与酶的应用 第一章概述 第二章酶的合成与发酵生产 第三章酶的分离、纯化技术 第四章酶的分子结构与催化功能 第五章酶的催化反应动力 第六章酶的分子改造与修饰 第七章固定化酶和固定化活细胞 第八章酶的应用 第十三篇酱油卫生管理 第一章酱油的生物性污染 第二章酱油的化学性污染 第三章酱油的卫生 第四章食品添加剂对酱油的污染 第五章食物中毒及其预防 第六章酱油生产企业的卫生管理 第十四篇酱油与营养的强化 第一章概述 第二章营养的消化与吸收 第三章营养与能量平衡 第四章营养的膳食平衡 第五章营养的疾病防治 营养的强化 未来