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近红外光谱法快速检测牛奶中氯霉素残留氯霉素(CAP)是一种广谱抗生素，大剂量反复使用，会造成CAP 在牛奶及奶制品中的残留。氯霉素对胃、肠、肝脏等有一定的损害作用，还会造成过敏反应、二重感染、致畸胎，因此各国对食品中氯霉素残留量都制定了严格的限制标准。目前我国采用的氯霉素药物残留的检测方法有微生物法、毛细管区域电泳法、高效液相色谱法、气相色谱- 质谱法、液相色谱- 质谱法等，但是上述分析方法都有如下缺点：一连串物理或化学操作会破坏样品；样品须经多步稀释、过滤、提取，制备复杂、繁琐。近红外光谱(NIR)分析技术是20 世纪70 年代后逐渐兴起的一种新型快速定量分析方法，它具有前处理简单、无污染、方便快捷、不破坏检材、可在线检测等优点。被普遍用于食品、药品和石油工业、环境科学，生物学和医学等领域。近红外光谱中有效信息率低，对复杂样品进行近红外光谱分析需从复杂、重叠、变动的光谱中提取微弱信息。本实验采用多元散射校正作为光谱数据的预处理方法结合偏最小二乘法(PLS)建立牛奶中氯霉素残留的定量分析校正模型，并用所建模型对预测集样品中的氯霉素含量进行预测，取得较好的效果。表明该方法在食品安全控制方面有很大的应用前景。1 材料与方法1.1 材料、试剂与仪器鲜奶；氯霉素标准品(纯度99.4%) ；MPA型傅立叶变换近红外光谱仪；LC-10ATvp高效液相色谱仪；SPD-10A紫外检测器； XYJ