冷榨花生饼生产醇洗花生浓缩蛋白工艺条件的研究.pdfVIP

252 论文选集 中国粮油学会油脂分会 冷榨花生饼生产醇洗花生浓缩蛋白工艺条件的研究 张晓丽刘玉兰王立新 (河ggz．ql,大学粮油食品学院，河南郑州，450052) 5．23％)为原料．利用乙醇萃取工艺制取花生浓缩蛋白。以花生浓缩蛋白的蛋白含量和残油率为主要 指标．研究醇洗花生浓缩蛋白的最佳工艺条件。通过单因素试验和响应面试验得到冷榨花生饼制取醇 洗花生浓缩蛋白的最佳工艺条件：乙醇浓度53％，浸提温度520(2，浸提时间70min，固液比为1：6， 萃取次数2次。在此条件下所得花生浓缩蛋白的蛋白质含量68．75％，粗脂肪3．30％，水分6．86％。灰 分5．21％。总糖6．05％。冷榨花生饼乙醇萃取液的组分为：水分35．44％，粗蛋白9．26％，总脂肪 12．68％。磷脂6．09 mg／g，总糖30．3％，灰分6．56％。 关键词：冷榨花生饼；乙醇萃取；花生浓缩蛋白；糖蜜 花生仁富含油脂和蛋白质。是一种优良的食用油 乙醇溶液、乙醚、硫酸、硫酸钾、硫酸铜、硼 脂和蛋白资源。花生油营养丰富、风味宜人，是人民 酸、氢氧化钾、酒石酸甲钠、盐酸标准溶液、高锰酸 喜爱的一种高档食用油。因此．长期以来偏重于花生 钾等。以上试剂均为分析纯。 油制取工艺的研究。而对脱脂花生饼粕中蛋白质提取 1．2主要试验设备和仪器 的研究很少。近几年，随着脱脂大豆蛋白在食品工业 全自动凯氏定氮仪、uV一1901可见紫外分光光度 中应用范围和应用量的快速增加，花生油脂与花生蛋 计、ALl04分析天平、JJ一1型定时电动搅拌器、101 白兼取技术逐渐受到业界关注。取得初步研究成果和 型电热鼓风干燥箱、HH一1型恒温水浴锅、LD5—10低 推广应用的是低温压榨生产清香花生油和花生蛋白粉 工艺技术。但冷榨法所得花生蛋白粉存在的残油较 平、恒温气浴振荡箱。 高、蛋白质含量较低的问题限制了它在食品业的应 1．3试验方法 用。若能够生产蛋白质含量高、残油低的花生浓缩蛋 1．3．1醇法制备花生浓缩蛋白 白就会大大促进花生蛋白在食品业的应用，并显著提 称取一定量的经粉碎过筛的冷榨花生饼样品。用 高花生加工的经济效益和社会效益。本课题研究以 乙醇水溶液进行浸提搅拌。然后离一b分离得到乙醇萃 冷榨花生饼为原料的醇洗花生浓缩蛋白工艺和条件。 取液和固形物，固形物经干燥得花生浓缩蛋白。对花 生饼乙醇萃取液进行浓缩得到糖蜜，同时回收乙醇。 1材料和方法 测定花生浓缩蛋白蛋白含量及其残油，作为评判浸出 1．1 主要试验材料和试剂 工艺效果的主要指标。通过单因素和响应面试验确定 花生冷榨饼．河南唯旺实业有限责任公司提供。 最佳工艺条件，对最佳产品及其糖蜜进行组分分析。 1．3．2原料、花生浓缩蛋白及糖蜜基本组分的测定方 法 ． 该论文相关科研课题为现代农业产业技术体系一国家芝麻产业 (1)基本指标的测定 技术研发项目中的相关课题。 粗脂肪测定参照GB／T 5009．6—2003；粗蛋白测定 作者简介：张晓丽(1984一)，2007级研究生。