2014年第八章现代生物技术与食品安全.pptVIP

世界上第一种转基因作物是1983年美国培育成功的一种含有抗生素抗体的烟草。1985年转基因鱼问世，从此揭开了转基因食品研究和生产的序幕，1994年，FDA批准由Calgene公司研制的Flavr Savr番茄在美国上市。1996年，由这种番茄加工的番茄饼才得以允许在超市出售。此后，转基因食品发展极为迅速，被科学界和产业界视为改善农业技术、提高农业经济效益的先进技术，被称为第二次绿色革命。 近年来，转基因食品的研发进展十分迅速，生产规模不断扩大，生产品种日趋增多，转基因食品在解决食品短缺、保障食物安全、促进人类健康、保护生态环境等方面无疑将产生越来越大的影响。虽然全球范围内对转基因食品安全性的争论仍持久不休，有些国际组织及国家对转基因食品仍持观望、怀疑乃至否定态度，但从发展的总体趋势来看，越来越多的国家对转基因食品的发展采取了积极扶持的态度，越来越多的消费者已逐步接受转基因食品。 因此，如何正确地对待转基因食品不仅是一个科学问题，而且也是一个社会问题。 转基因食品研究和发展概述 通过植物育种、食品加工和保存等方法，可以有效改变用于食品生产的生物遗传和生理特性，培育的作物新品种在许多方面与其祖辈有了明显的差别，从而可以为人类提供安全而富有营养的食品。通过对植物、动物、食用细菌和真菌的选育，或者通过引入具有特定性状的目的基因，改变生物的性状已变得越来越容易。 转基因食品的分类 根据基因来源分类： 植物源性转基因食品 即利用转基因技术生产的植物性食品，主要有小麦、玉米、大豆、蔬菜、水稻、马铃薯、番茄及其加工制品等。 动物源性转基因食品 主要产品有肉、蛋、乳、鱼即其他水产品和蜂产品 。 微生物源性转基因食品 用转基因技术改造微生物，以生产食用酶及生物制剂，提高酶的产量和活力，产品主要有转基因酵母、食品发酵用酶等。 根据功能分类： 增产与抗逆型 高营养型 控熟型 保健型 新品种型 转基因食品的主要优势 改进水果和蔬菜的货架期和感官质量 提高食品营养价值 提高蛋白质质量 增加碳水化合物含量 提高动物性食品的数量和质量 提高作物产量 研制可食疫苗及药物 保护环境 治疗人类疾病 生产工业原料 2.2 转基因食品的安全性 转基因食品给人类带来了巨大的社会和经济效益，然而转基因技术与任何一项新技术一样，在实际应用中有利有弊，其中以转基因食品的安全性问题尤为突出，目前。人们所关注的转基因技术和转基因食品安全问题主要涉及两个方面： 一、转基因生物的安全性； 二、转基因食品对人类健康的安全性。 转基因生物的安全性 “安全性”一般指某一事件在一定的条件下所造成的危害程度和公众对风险的接受程度。正确评价转基因生物及其产品的安全性，首先应权衡利弊，研究它们对人类和环境的利与害，如果有害，则应清楚发生危害的可能性有多大，危害的程度是否在可接受水平之内。 转基因食品的安全性 转基因食品与相应的传统食品相比，至少存在两个不同点。其一，转基因食品中含有导入的外源基因；其二，由于转基因技术是一种新的生物工程技术，转基因食品自身或其因转基因技术的不完善，确实可能对人类健康造成威胁。 潜在毒性 潜在过敏性 抗生素抗性 食品营养成分的改变 其他潜在危害 一、潜在毒性 转基因食品中导入的外源基因本身或外源基因所表达的蛋白若具有毒性，则可引起人体急性或慢性中毒；导入的外源基因可能导致原有基因中的其他基因突变或促成一些有害基因的表达，可能会近期人体致癌、致畸等反应。一些植物的天然毒素基因，如豆类中的蛋白抑制剂、木薯中的氰苷、香蕉中的胺类物质会通过转基因表达而使其毒素水平增加，从而对消费者造成危害。 现在，很多人认为转入Bt基因的作物也有毒性。但已有实验证明， Bt毒蛋白对人畜是安全的，并且一种转Bt基因马铃薯与其对应的非转基因品种间具有实质等同性。 二、 潜在过敏性 转基因技术会不可逆的增加天然植物毒素。在转基因操作中可能将供体过敏原的特性转移到受体动植物体内。另外，许多转基因植物以微生物未基因供体，这些供体是否具有过敏性尚不清楚；而且转基因食品中含有的一些过敏原（如花生、小麦、鸡蛋、牛奶、豆类等所含的蛋白质），均会激发一些易感消费者出现过敏反应。 三、抗生素抗性 转基因技术中常用抗生素抗性基因作为标记基因，致使抗生素抗药性引入到常见的作物中，可能会对环境和食用了这种作物产品的动物和人产生意想不到的作用。 四、食品营养成分的改变 外源基因可能以难以预料的方式改变食物的营养价值和不同营养素的含量，因此可能引起抗营养因子的改变，这将会导致转基因食品与传统食品的相应部分有所区别，使营养结构失衡，造成体内营养素平衡紊乱。 五、其他潜在危害 转基因食品的外源基因通过食物链其他环节可能会造成不良后果。此外，由于微生物之间可能通过传导、