焙烤食品加工技术教学做一体化教学模式实施探索.pdfVIP

第 7期 (总第 358期) 农产品加工 (学刊) No．7 2014年 7月 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing Jul| 文章编号：1671～9646 (2014)07a～0076—03 焙烤食品加工技术教学做一体化教学模式实施探索 孟 楠，刘玉青，樊振江 (漯河食品职业学院，河南 漯河 462300) 摘要：通过在漯河食品职业学院食品加工技术专业焙烤食品加工技术的课程教学中实施教学做一体化的教学改革， 总结教学做一体化教学模式的实施流程、实施效果以及对同类课程教学的借鉴意义。 关键词：焙烤食品加工技术 ；一体化教学；教学改革 中图分类号：G642 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2014．07．024 IntegrationofTeachingModeofBakingFoodProcessingTechnology MENGNan，LIUYu-qing，FANZhen-jiang (LuoheFoodVocationalCollege，Luohe，He’nan462300，China) Abstract：Inthispaper，throughtheimplementationofteachingintegrationinprofessionalteachingreform offoodprocessing technologyofbakingfoodprocessingtechnoloyg ，summarizestheteachingprocess，theteachingmodeoftheintegrationofthe implementationeffectandreferencemeaningtohtesimilarconrseteaching． KeyWol-d$~bakingfoodprocessingtechnology；teaching；teachingrefomr 食品，这说明实践在职业教育中的作用更明显。在 0 引言 实践过程中既可以补充理论知识，又可以进行生产 职业教育强调的是 “实用、实践、实际”的教 实习，同时也提供了一种新的教学思路。将实践教 育原则 ，职业院校要培养具备较强动手能力 、分析 学与理论教学结合在一起的教学模式，以实践为先 和解决实际问题能力的专业技术人才 ，以服务区域 驱、以理论为后继，二者互为补充，共同促进。 经济和社会发展。因此，2011年教育部指出，继续 2012年下半年 ，漯河食品职业学院食品工程系 推行任务驱动 、项 目导向等教学做一体的教学模 以一个中职教学班为试点，进行一体化教学尝试 ， 式1]『。焙烤食品加工技术是高职食品加工技术专业课 自从实行以项 目引领、任务驱动教学模式以来 ，学 程体系中的职业核心课程，就 目前来看，焙烤食品 生对焙烤食品加工技术这门课程的学习兴趣增加 ， 加工技术这门课程教学改革研究的热点对象是课程 学生对于学习 目的非常明确 ，学习成绩大幅度提 改革，主要研究的问题有教学模式改革、教材改革、 高。一体化的教学模式与之前传统的模式相 比，基 教学方法改革和考核制度改革等，以上改革的内容 于项 目的焙烤食品加工技术教学做一体化教学具有 多侧重于教学的一个环节或几个环节，对实践和理 更大的优势。首先，模拟的焙烤食品实训项 目选取 论的关联性研究不足。目前 ，漯河食品职业学院也 受消费者欢迎的产品更贴近市场；其次，打破原有 在进行焙烤食品加工技术课程改革 ，尝试将教材的 教材章节 ，在教学过程中使用 自编讲义，做到因材 内容与焙烤项 目相结合，以项 目为引领、以任务为 施教 。 驱动，在任务中渗透原理、制作方法 ，目的在于解