反应时间对DPPH·法、ABTS＋·法评价抗氧化性结果的影响.pdfVIP

※基础研究 食 品 科 学 2olo,VoL31，No．05 63 反应时间对DPPH ·法、ABTS+·法评价 抗氧化性结果的影响 林恋竹 ，赵谋 明 (华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640) 摘 要：由于DPPH ·法、ABTS+·法操作简单，不需要特殊的检测设备(通过反应体系颜色的改变评价试样抗 氧化性)，因此，常被选作抗氧化性能评价方法。用这两种方法进行抗氧化性评价时，通常用固定反应时间下算 得的ECso值 (自由基清除率为50％时所需试样浓度)表征抗氧化剂的抗氧化性强弱(对于DPPH ·法，固定时间为 30min；对于ABTS+·法，固定时间为 6min)，结果表明：不同抗氧化剂因其组成、结构的差异，与DPPH ·、 ABTS~·反应速率不同，反应到达 衡的时间不同，将反应时间固定在某一值时，可能对抗氧化剂的抗氧化性评 价带来错误的判断。 关键词：反应时问；DPPH ·法；ABTS ·法；抗氧化性评价 EffectofReactionTimeonDPPH andABTS RadicalScavengingAssaysforAntioxidantCapacityEvaluation LIN Lian-zhu，ZHAO Mou—ming (CollegeofLightIndustryandFoodSciences，SouthChinaUniversityofTechnology，Gunagzhou 510640，China) Abstract：DuetOhteoperationsimplicityofDPPH andABTS radicalscavengingarraysforevaluatingantioxidantcapacity andwihtoutaneedforspecificequipments，bohtassayshavebeenwidelychosentoevaluatenatioxidaatcapaciyt．ECsoisgenerally usedas arepresentativeparameterfornatioxidantcpaaciytofnatioxidantsdeterminedusingDPPH ’assayat30minoffixed reactiontimeorusingABTS ·assayat6minoffixde reactiontime．Theresetsofthisnivestigationnidicatedhtatabigdifferen~ wasmadebythecompositionsnadstructuresofnatioxidantstoreactionrateswithDPPH na‘ dABTS 。freeradicals．The reactionqeuilibrium timeWas alsodifferentSOhtatwrongestimationsmightbeachievde athteconditionoffixedreactiontime． Keywords：reactiontime；DPPH radicalscavengingarray：ABTS radicalscavengingarray；antioxidantcapacity evaluation f】图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1002—6630(2010)05．0063—05 抗氧化剂能使 自由基失活主要基于两种机制 ：氢质 果实抗氧化性 以及多酚 ，VC含量与抗氧化性的关系 ； 子转移(HAT)和电子转移(ET)。在给定体系中，ET与 Liu等I31评价了荔枝花不同溶剂提取物的抗氧化性 ；Shyu HAT可以同时发生，主反应机制 由抗氧化剂的结构、性 等 评价了莳萝花 乙醇提取物的抗氧化性 ：Dudonne等 【1 质