3实验三食用油脂的卫生检验.docVIP

实验 食用油脂的卫生检验 1.实验目的 熟悉油脂的卫生标准，掌握反映油脂酸败的指标。 2.实验原理 通过查询文献，制定食品油脂的卫生检验测定方案。 3.主要实验仪器及材料 烧杯、恒温水浴锅、试管、载玻片、压舌板。 4.掌握要点 注意检验方案的设计。 5.实验内容 1酸价 (1) 原理：植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫升数，称为酸价。 (2) 试剂： ①乙醚—乙醇混合液：按乙醚—乙醇(2+1)混合。用氢氧化钾溶液(3g／L)中和至酚酞指示剂呈中性。 ②氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)＝0.05mol/L]。 ③酚酞指示剂：10g/L乙醇溶液。 (3) 分析步骤：准确称取3.00~5.00g样本，置于锥形瓶中，加入50ml中性乙醚—乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可量热水中，温热促其溶解。冷至室温，加入酚酞指示剂2~3滴，以氢氧化钾标准滴定溶液(0.05mol/L)，滴定至初现微红色，且0.5min内不褪色为终点。 (4)计算： X1= 式中 X1：样品的酸价； V1：样品消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积，m1； C1：氢氧化钾标准滴定的实际浓度，mol/L； m1：样品质量，g ； 56.11：与1.0m1氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)＝1.000mo1/L]相当的氢氧化钾毫克数