小麦面团粘度与面粉主要品质指标相关性研究.pdfVIP

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2017-08-31 发布于重庆
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小麦面团粘度与面粉主要品质指标相关性研究.pdf

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!#$% 第卷第期年月 ! ! !##$ ! 有机农业与食品科学 %’())*+,-.%/+01234+05-+6-.+ ! ! ’( 小麦面团粘度与面粉主要品质指标相关性研究张华文田纪春刘艳玲 ! ! -.S-S/101 43 (A(*, 摘要以山东省个小麦品种为材料进行面团粘度性状和蛋白质含量面筋指数面团流变学特 ! ! ! 性指标之间的相关性的研究结果表明面团的粘度性状与面粉很多品质指标具有非常显著的相 # $#$% 关性!可以使用面团粘度性状对面粉品质进行评价# #面团粘度与代表面团筋力强弱的品质指标都有非常显著的负相关说明小麦面团粘度与小麦面团的筋力强度和面团的抗揉混强度之间具有非常 ! 显著的负相关性表明降低面团的粘度可以提高面筋质量面团的抗揉混能力和面筋筋力强度 ! ! % 关键词面团粘度面团流变学特性蛋白质含量面筋指数 ! ’ ’ ’ !##$%’() * +,-. /’(01()233 4(’. 56() 7.26’ 8,6%(’9 :6#6;2’2#3 7%0+8 930:6+; /0+ =/.%3+; /3 ?0+5/+8 N @!#$%$’ ($))**+ ,-.%/$% 0#123)43#* 5%16*#714’ ; 0/ 0+ !A # BC =3’#60’ %/4D E:2 F/GG646+ :%60 H04/6/6I :646 3I6F 2 J60I346 F238% I/.K/+6II; ’426/+ .2+6+; 8536+ /+F6L 0+F F238% 4%62528/.05 ’42’64/6I- %6 4650/2+ ,6:66+ F238% I/.K/+6II 0+F J0/+ :%60 M305/D ’040J664I :0I F664J/+6F ,D %6 .244650/2+ 0+05DI/I- %6 46I35I 046 0I G2552:I N/4I; F238% I/.K/+6II ’42’64/6I :646 46J04K0,56 .2446506F :/% J0+D G5234 M305/D ’040J664I; I2 F238% I/.K/+6II ’42’64/6I .0+