3-甲硫代丙醛在储存过程中的香气变化的研究论文.pdfVIP

3一甲硫代丙醛在储存过程中的香气变化的研究 甘望宝1，狄逸方2，秦朗1 (1．杭州杭曼香精有限公司技术研发中心，杭州310019； 2．滕州天祥香精香料有限公司，滕州277500) 摘要：对食用香精中广泛使用的香料3一甲硫代丙醛在经过不同存放期后的香气变化进行了研究。发 现该香料在储存过程中会慢慢生成多聚物，从而影响其香气表现。通过气相色谱质谱方法对生成的多聚物进 行了定性定量测定，同时对不同时期的产品进行了香气评估。 关键词：3一甲硫代丙醛；多聚物；香气变化；气相色谱质谱 onthevariationinflavorof Study 3一MethyIthiOprOpanaIduringstorage G,dLN Wang-ba01，DIYi-fan92，QINLan91 (1．RD Flavor 31