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茶籽成熟过程中主要功能成分变化规律研究 1,3 2,4 2,3 3 郑德勇 ，常玉玺 ，叶乃兴 ，杨江帆 （1. 福建农林大学材料工程学院，福建福州350002 ；2. 福建农林大学园艺学院，福建福州 350002 ；3. 福建农林大学茶叶科技与经济研究所，福建福州350002 ；4. 杭州艺福堂茶业有限公 司，浙江杭州 310009 ） 摘要：采用气相色谱法和高效液相色谱法研究了福鼎大白茶、福云 6 号、黄棪和肉桂等4 种茶籽成熟过程 中油脂含量、油脂的脂肪酸组成、油脂中维生素 E 和角鲨烯含量等重要功能性物质的变化规律，并首次 发现茶籽油脂中含有角鲨烯。结果表明，随着茶籽成熟程度提高，茶籽的含油率呈现持续增长的趋势，在 成熟前期含油率上升较快，后期趋缓并达到最高值，4 个品种茶籽的平均含油率为 24.24%