千万别吃隔夜饭菜 胃癌风险高3.6倍.docVIP

千万别吃隔夜饭菜 胃癌风险高3.6倍过完年，不少年轻白领疯狂“血拼“后，将年终奖花个精光，年前年时大鱼大肉，年后就腌菜萝卜。对于白领来说，将春节没吃完的年货，做一份自带午餐便当，成为一个经济实惠的措施。 ? 　　但最近，广州媒体爆出“中午带饭成为年轻女性胃癌诱因”，该消息微博热传，引起广泛关注!自带午饭真会导致胃癌吗?怎么带午饭才健康?对于饭盒是否有选择? ? 　　中午带饭不当有可能导致胃癌 ? 　　“这消息有依据，胃癌发生的确跟饮食习惯、饮食成分密切相关。”省中医院吕宾院长说，医学界一致认为，幽门螺旋杆菌感染，不良饮食习惯，如喜好熏烤、高盐、辛辣食物及酗酒，都会破坏和损伤胃黏膜，造成胃炎、胃溃疡等疾病。同时，一些油炸、腌制或隔夜食物中会存在致癌物质，已经损伤和被破坏胃黏膜再接触这些物质后，很有可能引起病变，导致胃癌。“像很多人带了便当没按时饮食，或便当再次加热后变味变质等，就会给胃黏膜带来损伤和破坏，可能导致胃溃疡、萎缩性胃炎，甚至是胃癌。 ? 　　“上星期，我碰到一个病人，他从台州过来，陪着亲戚来看胃病，做检查时，他说自己长期饮食不规律，带盒饭常常忘记吃，吃一顿没一顿的，结果胃也不舒服，我就建议他做检查，结果做胃镜时发现胃黏膜上果然出现病变，后来确诊是早期胃癌。”吕宾院长表示，很多白领自带便当加热后变味没法吃，结果中午就饿过去;还有一些白领会带着腌制酱菜、油炸食物，虽然方便，但食物中含有亚硝酸盐等致癌物质，会破坏胃黏膜，造成胃黏膜病变。“这都很危险!” ? ? ? ? ?另一种相反说法在这里：/blog/228056960/806897585?? ??? ? 　　吃隔夜便当胃癌风险高3.6倍 ? 　　“千万不要带隔夜菜。”对于白领中午带盒饭的习惯，吕宾院长反复叮嘱记者强调一点：“根据我的调研，吃隔夜便当胃癌风险高3.6倍。” ? 　　为什么带隔夜菜这么危险?因为隔夜菜是煮熟后放置时间很久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。 ? 　　首先饭(主食)和菜肴应该分开盛放，不要混在一起。饭菜混合更有利于细菌繁殖生长。其次“剩菜更不能带。”浙江医院营养科郑培奋提醒，吃剩的菜通常被多双筷子触碰过，带有唾液的，菜里的唾液会导致菜变质，甚至霉变，对身体有害无益。 ? 　　●他山之石 ? 　　日本人健康便当准则 ? 　　1.禁止吃冰箱里的隔夜菜。 2.饭要早上煮，菜可以冷冻。 ? 　　3.饭菜分开放。 4.彻底变凉再盖上便当盒。 ? 　　5.把菜汁、肉汁去掉。 ? ? ? ???另一种相反说法在这里：/blog/228056960/806897585?? ? ? ? 怎样才是健康盒饭? ? ●请记牢 　　关于盒饭菜肴 ? 　　素菜：别带绿叶菜 带菌菇类 ? 　　“白领由于上班时间早，往往喜欢带隔夜菜，这很不健康。”郑培奋指出，隔夜菜是煮熟后放置时间很久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。同理，绿叶类蔬菜也不要带，尤其是青菜、菠菜和韭菜，放久后会产生亚硝酸，对健康有害;蔬菜类还是尽量带像藕、土豆、萝卜、香菇等，当然菌菇类蔬菜是比较好的选择。” ? 　　省立同德医院营养科蔡斌主任也提到，其实像蔬菜沙拉就是一个很好的选择，将蔬菜洗净，不经过烧煮生吃，既最新鲜也营养价值最高。 ? 　　荤菜：带牛鸡肉，别带海鲜 ? 　　美国农业部曾发布一张健康饮食指南图，名为“我的盘子”，将盘子分为4份，蔬菜和粮食占两大份，水果和蛋白质占两小份。该健康饮食指南指出，要控制蛋白质摄入比例，而蛋白质主要是动物性蛋白质，以肉类为主。 ? 　　对于肉类，如何选择才能控制蛋白质摄入，又满足人体需要?蔡斌建议，最好选择优质蛋白质的肉类，可选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉，猪肉的不饱和脂肪酸则相对较多，最好少带。 ? 　　“虽然鱼肉和虾肉能提供丰富的优质蛋白质，但也最好不选。”蔡斌提醒，一方面鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能;另一方面，经过微波炉加热的鱼和海鲜，很难保持原有色香味，外相会影响食欲。 ? ? ? ???另一种相反说法在这里：/blog/228056960/806897585?? ? ? 　　关于保鲜时间 ? 　　食物真正保鲜才两小时 ? 　　既然不能吃隔夜菜，那么早晨做的菜，是不是就没问题了呢?郑培奋表示，很多人往往忽略保鲜时间。做好的盒饭在带去公司的路上，车里的温度，路途耗费时间，公司放置温度与时间等，都会影响饭菜新鲜度和营养值。 ? 　　美国对于食品行业有明确规定：常温保存下的食物不得超过4小时，冷藏保存下的食物最长时间也仅为6小时。 ? 　　郑培奋认为，按照科学健康饮食的要求，菜在煮好后常温条件下2小时内必须吃掉，2个小时以上都要倒掉。 ? 　　关于盛饭盒子