人教版教学教案专题1传统发酵技术应用.docVIP

专题1传统发酵技术的应用 1.1果酒和果醋制作导学案 【学习目标】【学习重点】【学习难点】【学习】【】 ②无氧条件： （2）影响酒精发酵的主要环境条件有　　　　　　　　　　　　　。 ①酒精发酵是一般将温度控制在　　　　　　℃范围内，在　　　　℃时最适宜。 ②在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种? 1.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ 2.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 3.葡萄酒呈现深红色的原因？ 4.酵母菌是如何进行增殖的？ 4.酵母菌在环境适宜时进行　 　　　，环境不适宜时产生　 　进入休眠状态。 【例1 】利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是…………………………………………………………………………………（ ） A．玉米粉和有氧 Ｂ．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 Ｄ．大豆粉和无氧 【例2】 严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括………………………………………（ ） A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制 【例3】 生产用菌种的来源主要是……………………………………………………（