不同加水量对北方馒头加工品质影响的研究.pdfVIP

维普资讯 第 31卷 第 6期 作 物 学 报 Vo1．31，No．6 2005年 6月 730～735页 ACTAAGRONOMICA SINICA PP．730—735 Jun．，2005 不同加水量对北方馒头加工品质影响的研究 陈东升 张 艳 何中虎 王德森 PefiaRJ (中国农业科学院作物科学研究所／国家小麦改良中心，北京 100081；宁夏农林科学院作物研究所 ，宁夏永宁750105；国际玉米小麦改良中心 (CIMMYT)中国办事处，北京 100081；国际玉米小麦改良中心 (CIMMYT)，墨西哥，Apao，6．641，O66OO) 摘 要：加水量是影响馒头加工品质的重要因素。用3种不同筋力的6个小麦面粉和 5个水平加水量研究了加水量与 北方馒头品质的关系。结果表明，在粉