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营养师二级4 第二部分 理论知识 (11-100题,共90道题,满分90分) 三、单项选择题（11-60题，每小题1分，共50分。每小题只有一个选项是正确的，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑） 11、下列食物中相对含钙高、吸收好的食物是（ D ） A、禽肉 B、菠菜、苋菜 C蛋类 D乳类 12、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食,当地的胃癌发病率一直居高不下.这可能是与熏羊肉受到了( A )污染有关。 A、B（ɑ）P B、食品防腐剂 C、二甲级亚硝胺 D黄曲霉毒素 13、不属于开展社区营养工作的内容是（ B ） A、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料 B、营养教育效果评价 C、分析研究现状，确定存在的营养问题 D、研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素。 14、生物价（BV）是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是（ D ） A、BV=（吸收氮-尿氮/摄入氮）×100 B、VB=（吸收氮-粪氮-尿氮）×100 C、VB=（摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）/摄入氮）×100 D、VB=《储留氮/吸收氮》×100 15、根据《中国居民膳食营养素参考摄入会含量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是（ C ）mg A、10 B、15 C、20 D、25 16、食物中缺乏烟酸，会引起（ B ） A、脂溢性皮炎菌 B、癞皮病 C、上皮角化 D、脚气病 17、当一个随机个体的摄入量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为（ D ） A、0.1 B、0.2 C、0.3 D、0.5 18、蛋白质的合成需要钾离子的参与，大约1g氮需要( C )mmol钾离子 A、1 B、2 C、3 D、5 19、不能结合胆酸，没有降脂作用的膳食纤维是（ B ） A、果胶 B、木质素 C、树胶 D、豆胶 20、细胞内钠含量增多时可引起（ B ） A、细胞浓缩 B、组织水肿 C、血液浓缩 D、血液稀释 21、下列食物中含抗胰蛋白本酶因子的是（ A ） A、大豆 B、小麦 C、菠菜 D、无花果 22、下列水果含维生素C最高的是（ A ） A、弥猴桃 B、苹果 C、香蕉 D、荔枝 23、下列哪项是畜肉脂肪的组成特点（ B ） A、畜肉脂肪以不饱和脂肪酸为主 B、畜肉的脂肪和胆固醇含量较高 C、畜肉脂肪熔点高于禽肉脂肪 D、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等级成 24、下列有关牛乳的描述，错误的是（ D ） A、牛乳中蛋白质含量恒定在3%左右 B、牛乳是最优质的钙来源 C、牛乳富含视黄醇和核黄素 D、牛乳蛋白质以乳清蛋白为主 25、有关炭疽病处理的措施，错误的是（ B ） A、6h内采取措施 B、8h立即宰杀处理 C、是危害最大的传染病 D、人感染的主要方式是皮肤接触或空气吸入。 第二十页 26、下列哪项指标是鱼的次鲜感官指标（ D ） A、角膜透明 B、肌肉有弹性 C、黏膜呈鲜红色 D、眼球平坦或稍凹陷 27、下列关于食物中毒的预防和治疗,错误的是( D ) A、应用特效解毒剂 B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施 C、亚硝酸盐中毒可有美蓝解毒 D、食用前