生乳新标准体现了中国乳业发展的理性回归.docVIP

　　　 “生乳”新标准体现了中国乳业发展的理性回归 侯引绪1 魏朝利2 (1.北京农业职业学院产学研服一体化工作室，北京102442; 2.华秦源(北京)动物药业有限公司，北京 101113) 自从新修订的生鲜乳标准出台以来，出现了不少争议，有人理解、有人反对。有人认为“新国标使我国乳业倒退了25年，堪称全球最差，乳业之耻。”有人认为:“新国标更符合我国的国情民况”。笔者就此发表一点个人的看法，仅供交流参考。 1“性乳”新标准体现了健康养殖的核心理念 　　2007年1月26日，国务院出台了《关于促进畜牧业持续健康发展的意见》，提出大力发展健康养殖的指导思想，指出了我国畜牧业的发展方向。健康养殖是依据我国国情、实况及畜产品面对的突出问题，而形成的一个具有中国特色的畜牧业科学发展规划，是一项既具科学性又具先进性的战略抉择。 　　健康养殖是一种能实现社会效益、经济效益、生态效益高度一致的高效养殖模式。健康养殖的目的是生产无公害畜产品、保障人类健康，满足广大民众对肉、奶、蛋等的基本消费需求。健康养殖的目标定位是生产无公害动物性食品，而不是绿色食品或有机食品，这充分体现了国家在畜牧养殖战略定位上的科学性。无公害畜产品是最基础的一个安全放心产品，如果我们连生产无公害产品的能力都不具备，我们就无法生产出更高级别的动物性食品(绿色食品、有机食品)。相反，在具备生产无公害乳品的基础上，我们才可以生产出绿色乳品、有机乳品。 在我国现有的经济状况下，让广大民众吃上与购买能力相适应的、安全放心的无公害乳品才是我们面对的重点课题，也是目前我国乳业要努力实现的社会效益，相对于绿色乳品、有机乳品而言，确保无公害乳品生产的社会效益远高于生产绿色乳品、有机乳品。 “生乳”新标准在某些质量指标上的下调，并不会影响消费者的健康安全，也没有脱离生产无公害乳品、保障民众健康的奶业战略目标;同时，更有利于保证广大民众的基本乳品消费需求;另外，“生乳”新标准还给针对不同消费群体生产绿色乳品、有机乳品留有出路，体现了乳业社会效益和发展效益的协调统一。所以，“生乳”新标准体现了健康养殖的核心理念。 2“生乳”新标准体现了我国乳业的理性回归 1986年的《生鲜乳收购标准》规定，生乳蛋白质最低值每100克为2.95克，细菌总数分为四个等级，I级平皿细菌总数小于等于50万个，II级小于等于100万个，III级小于等于200万个，IV级小于等于400万个，高于400万个，不合格拒收。2010年6月施行的《生乳》标准每100克生乳蛋白质含量下限为2.80克;菌落总数上限为每毫升200万个，没有再分级。单从数字表面来看，虽营养性乳蛋白指标有所降低，但卫生性细菌总数指标的上限提升至200万个，整体是提高了，是一种进步而不是倒退。从1986年至2008年的22年的实践看，由于受检测条件、经济状况等因素制约，在生鲜乳收购过程中，大多数情况下主要检测化验的是比重、酸度、乳脂、干物质这几个指标，细菌总数和乳蛋白很少被作为生鲜奶的常规指标来检测，细菌总数、乳蛋白这2项指标在生鲜乳收购中的广泛应用也是近几年的事。既然这2项指标在鲜乳收购过程中本来就没有得到较广泛的落实，那怎么可以说我们的新标准就是倒退了昵，2008年的三聚氰胺事件，从另一个侧面说明我们先前所定的生鲜乳蛋白含量标准存在脱离实际的问题，为了达到相应的生乳蛋白标准有些人泯灭良心向生鲜乳中加入三聚氰胺。 2008年以前，我国农户散养的奶牛占到了总饲养量的70%以上，三聚氢胺事件之后，为了强化乳品安全，我国大多数散养奶牛进入了奶牛合作社，但我国的奶牛合作社是在各家各户奶牛养殖的基础上形成的以农户为基本单元的奶牛养殖组织，这种农业专业合作组织以农民为主体、以农户为单元，以养殖小区为基地，以合作社为依托。在饲养管理、品种选育、质量效益、人员素质、可持续发展等方面与经济实力雄厚的奶牛养殖集团(企业)相比，还存在着许多先天不足。饲养于奶牛合作社中的大多数奶牛吃不起美国的首蓓、墨西哥的玉米，也没有下MR日粮;仍然以黄贮和玉米秸杆等农作物副产品和营养配比欠佳的精料进行饲养。笔者通过对北京地区12个奶牛合作社的调查表明，在奶牛合作社从事奶牛养殖的奶农以家庭中的中老年和外来务工人员为主，学历低、年龄结构偏大。在奶牛合作社直接从事一线生产的从业人员中，中学及中学以下学历占到了76%。在奶牛合作社的专业技术人员队伍中，中 专及中专以上学历仅占27%。这样的养殖状况和从业人员现状，要保证生鲜乳蛋白质含量达到2.95%，确实存在一定的难度。充分考虑刚奔向小康或正在奔小康的奶农的生产状况，更好地促进城乡一体化进程协调发展，让虚高的生鲜乳指