《医学营养学》重点知识点整理复习.docVIP

能量的单位及换算关系是什么？1 kcal= 4.184KJ (P4) 三大产热营养素的产热系数是多少？碳水化合物:脂类:蛋白质=4:9:4(Kcal) (P4) 三大营养素供能比例的合理范围？碳水化閤物55%~65% 酯類20%~30% 蛋白質10%~14%(P7) 人体热能的消耗有哪几个方面？基礎代謝 體力勞動 食物特殊動力學作用 生長發育 (P5~7) 何谓食物的特殊动力作用？因攝入食物引起的能量消耗增加的現象.(P6) 何谓必需氨基酸？人體不能合成或合成遠不能滿足機體需要,必須從膳食中獲取的氨基酸. 氮平衡？氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态. 一般营养正常的健康成年人就属于这种情况..摄入氮大于排出氮叫做正氮平衡. 生长期的儿童少年,孕妇和恢复期的伤病员摄入氮小于排出氮叫做负氮平衡. 慢性消耗性疾病,组织创伤和饥饿等就属于这种情况.生物价（BV）＝保留氮量／吸收氮量×氨基酸评分=蛋白每克N的某AA含量(mg)/参考蛋白每克N的该种AA含量（mg）×100精氨酸、组氨酸 多发性神经炎，表现为肢端麻痹或功能障碍 ２) 湿性脚气病：由心力衰竭引起的水肿３) 急性混合性水肿： 既有神经炎，又有心力衰竭和水肿。 维生素B1(硫胺素)含量较高的食物来源有动物内脏如肝、肾、脑等。在肉类中，猪肉含量比较丰富。 B2典型缺乏时引起代谢障碍和皮肤粘膜的炎症，包括口腔和生殖器的炎症。 常见的临床表现有： ① 口角炎 ② 唇炎 ③ 舌炎 ④ 脂溢性皮炎 ⑤ 阴囊炎 ⑥ 眼部症状 ⑦ 其他：生长受阻、生殖力下降及先天畸形。 B2食物来源: 动物性食物 肝、肾和心为最多 奶类及蛋类所含核黄素也较多 阳光下2小时可损失50％的VB2 蔬菜 炒煮后，能保持60～90％的VB2 谷物 碾磨可损失60％的VB2 VC缺乏的早期症状大多是非特异性的。 严重缺乏所引起坏血病，是一种以多处出血为特征的疾病。 VC食物来源: 新鲜的蔬菜和水果, 刺梨、樱桃、枣类含量最丰富 12.何谓维生素A原？视黄醇当量？P.60 维生素A原：可转化为维生素A的胡萝卜素异类构体。 VA和胡萝卜素都折合成视黄醇当量(RE) 1μgVA视黄醇当量＝6μg β－胡萝卜素 ＝3.33IU 视黄醇。 影响钙吸收的膳食因素有哪些？P25 促进：① 维生素D ② 某些氨基酸 ③ 乳糖 ④ 酸性物质 ⑤ 钙磷比适宜抑制：① 植酸和草酸 ② 膳食纤维 ③ 脂肪消化不良 ④ 制酸药 影响铁、锌吸收的膳食因素有哪些？ 影响锌吸收的因素：P43 抑制因素：植酸、半纤维素、木质素、 亚铁、铜、钙、镉 促进因素：蛋白质、组氨酸、半胱氨酸、柠檬酸盐、还原性谷胱甘肽、VD3 影响铁吸收的因素：P35 食物中的铁主要有两种形式：（1）非血红素铁（2）血红素铁 （1） 非血红素铁： —— 主要以Fe(OH)3的形式存在于植物性 食物中，须转变成亚铁离子后才能被 吸收。 因此， 吸收率低，一般10%。 —— 影响非血红素铁吸收的因素： 有利因素：柠檬酸、抗坏血酸、动物蛋白、维生素A、果糖 不利因素：植酸盐、草酸盐、磷酸盐、 碳酸盐、胃酸缺乏或大量服用抗酸药物 （2） 血红素铁： —— 主要存在于动物性食物中，是与Hb和 Mb中的卟啉结合的Fe，又叫做卟啉铁。 —— 直接被肠粘膜的上皮细胞吸收 受干扰因素少：不受植酸等抑制因素的影响，亦不受维生素C等促进因素的影响 吸收率高达25% 钙、铁、锌、硒、碘的主要生理功能是什么？缺乏症有哪些？食物来源有哪些？ 钙缺乏症：佝偻病、手足搐搦症、骨质软化和骨质疏松 血钙与血压有相关关系，补钙试验可使血压降低； 摄入充足的钙可减少肠粘膜增生从而降低结肠癌的危险性； 低钙可影响男性精子质量 钙生理功能：1）构成机体骨骼和牙齿 2）维持神经肌肉兴奋性 3）其它功能：酶的激活等。 钙食物来源： 奶和奶制品是钙的主要来源，含量和吸收率均高。 虾皮、海带、芝麻酱的含钙量也十分丰富 骨头含钙虽多，但大多为有机钙不溶于水，因此骨头汤里含钙微量。 铁生理功能： (1) 运输O2和CO2，参与组织呼吸，推动生物氧化还原反应 (2) 参与红细胞的形成和成熟 (3) 参与(-胡萝卜素转变成维生素A (4) 参与嘌呤与胶原的合成 (5) 促进抗体生成，增强机体免疫力 (6) 参与脂类从血液中转运 (7) 参与药物在肝脏的解毒 铁缺乏症： （1）缺铁性贫血 由于体内贮存铁缺乏，影响血红蛋白合成所