食品供应链安全透明演进路径与机理的研究.pdfVIP

第8期 总第 262期 商 业 经 济 与 管 理 NO．8Vo1．262 2013年 8月 JOURNALoFBUSINESSECONoM ICS Aug．2013 食品供应链安全透明演进路径与机理研究 代文彬 ，慕 静 天津科技大学 经济与管理学院，天津 300222 摘 要 ：文章从历史演进 的视角，对主要国家食 品供应链安全透 明演进 的路径特征及其 内 在规律进行了比较与总结。以技术接受模型2为理论起点，以复杂适应系统为理论基础，构建了食 品供应链安全透 明演进驱动力模型。 关键词 ：食 品供应链 ；透 明；演进路径 ；演进机理 中图分类号 ：F203．9 文献标识码 ：A 文章编号：1000—2154 2013 08—0011—07 引 言 应对食 品安全问题现已成为一个全球性的共同课题。从学理上探究，食 品安全问题根源于食品交易中 食品安全信息的不对称，这不仅体现在食品销售者与消费者之间的信息不对称，也体现在食品生产者、加 工者与销售者之间的信息不对称，由此食品自然具有信任 品特征。源于市场上真实信息的缺失，信任品 供给会产生市场失灵…。为获取最大利益 ，食品企业 农户 往往非法使用违禁药品和食品添加剂 、制售假 冒伪劣食品等等，从而引发严重的食品安全事件。目前对食品安全的管控主要集 中于对单独食品企业的规 范上，如采用危害分析和关键控制点 HACCP 管理体系、良好企业规范 GAP 和IS022000等等。但单独企 业 的良好管理并不能保障终端食品的安全，于是研究者和实践者将关注对象转 向对食品供应链 的安全管 控上。2002年欧盟实施 的 《食品基本法》中规定了食品追溯制度，要求在食品生产、加工、销售各阶段要保 证食品的可追溯性 。严格地说，食品追溯仍体现了 “事后救济”的理念，难除消极滞后导致的不经济。一些 学者 由此建议强化食品安全 的 “事前预防”，强调通过食 品供应链相关方之间关于食品安全信息的充分交 流，促进食品企业有效 自律与他律、满足食 品消费者知情权 ，最终保障食 品安全 Hofstede，2003；Trienek— ens，2012 。 Hofstede 2003 提出了在食品行业建设透明食品供应链的问题 ，他将供应链 网 的透明性界定为 ：供 应链 网 的所有相关方在没有信息丢失、噪音、延迟和失真的情况下对他们所需求 的产品相关信息共享 和获取 的程度 。之后 ，国外一批学者开始注重对食 品供应链透 明的研究 Adrie，2005；L．Arens，2011；P． 收稿 日期 ：2013—04—03 基金项 目：2012年教育部哲学社会科学研究重大课题攻关项 目“我国食品安全风险防控研究” 12JZD033 ；2012年天 津市教委社会科学重大项 目 “供应链视角下食品安全控制体系研究” 2012ZD044 ；2013年天津科技大学重点学科资助项 目阶段性成果 作者简介：代文彬 1974一 ，男 ，湖北京山人，天津科技大学经济与管理学院讲师，博士研究生，研究方向为食品供应 链管理、产业经济 ；慕静 1966一 ，女，山西大同人，天津科技大学食品安全战略与管理研究中心教授 ，管理学博士，博士生 导师，研究方 向为物流工程与供应链管理 。 ①Nelson 1970 、Darby和Kami 1973 根据消费者与厂商的信息不对称程度将产品分为搜寻品 Searchgoods 、经验品 Experiencegoods 、信任品 Credencegoods 。信任 品即使在被消费之后 ，消费者也很难分辨其质量 。 l2 商 业 经 济 与 管 理 2013焦 M．Wognum，2011 。本文认为，食品供应链透明涉及 的信息内容较多，包括了一些可能与食品安全无关的 信息 如市场信息、物流信息等 。基于保障食品安全的研究 目的，采用 “食品供应链安全透明”表意更为明 确和具针对性。 食品供应链安全透明是保障食品安全的根本途径，但食品供应链