“合理营养 科普千里行”——范志红营养讲座互动问答精彩实录.docVIP

“合理营养 科普千里行”——范志红营养讲座互动问答精彩实录 10月30日下午，由浙江省营养学会、浙江省疾病预防控制中心主办，浙江在线健康网、121健康网协办科普项目“合理营养 科普千里行”启动仪式暨首场活动在杭召开。中国农业大学食品学院范志红副教授就以“科学养生 健康饮食”为主题为广大营养爱好者、社区居民深入浅出地讲解了相关的营养知识，纠正了关于一些养生的不实谣言。范教授风趣幽默的语言、热情亲切的科普讲学风格是满足了粉丝们营养保健需求。在讲座之外，范教授也和粉丝们进行了营养问答互动，更是将整场活动推向高潮，以下就是营养问答互动的详细情况。 问：刚才讲到牛奶的好处，我想问一个问题。现在有传言说牛奶不好，它体内的激素会不会高，会对人体造成伤害吗？ 答：每一类食物都有它不利于健康的因素，不仅仅是牛奶，那么所谓动物激素，肯定是动物性食品中都有的，鱼、肉、鸡、蛋都是有激素的。就像人本身也是会有激素的，它只是相对高低的问题。 实际上，国内外都有数据测试表明，不管是奶里面还是蛋里面的激素，跟女性身体里面的雌激素相比，是很微小的，连百分之一也不到。有激素和会干扰体内激素平衡是两个概念，我们需要控制的一是控制摄入奶的总量，使得总量不会太高；二是控制体内激素的产生量。一般来讲，一个人越胖，他的脂肪比值越高，激素的水平可能会升高。所以，与其说害怕牛奶的激素含量不如避免肥胖，这可能更有助于控制激素水平。 另外，可能会有人说，奶里面含有促癌物质IGF-I，在所有的奶类中都存在，包括母乳中含量也不少，它是动物生长所需要的因子，对幼儿是非常必须得。但是，美国牛奶的IGF-I含量非常高，因为美国允许牛奶养殖使用生长激素，生长激素的使用，会增加IGF-I的含量。但很幸运的是我们国家没有这个问题，我们国家的农民是用不起生长激素的，因为很贵而且使用技术含量要很高。一般的农民是买不起的，所以我国的牛奶不存在这个问题，而且澳大利亚等国也不允许使用。所以从澳大利亚或者新西兰进口的奶粉也不存在IGF-1含量过高的问题，美国进口的奶制品可能会有这样的问题。 但是IGF-1在致癌的过程中到底起多大作用现在还没有定论。关于促进癌症的说法，肉类促进癌症的效果要比奶类强，我们也不能因噎废食，因为多吃肉会促癌而不吃。要知道，食物的含量不等的时候，对人体健康作用是不一样的。刚才我们提倡的每天喝200-300毫升的牛奶是利大于弊的。 问：不同的人群，摄入奶类又会有什么不同呢？ 答：奶类，特别是低脂的奶，比如发酵的酸奶，它的作用是比较好的。对于控制血压和预防中风是比较有好处的，所以我们提倡高血压或者有中风风险的人，可以每天喝一杯酸奶，当然奶酪就不建议大家吃了。糖尿病是可以正常的喝牛奶、酸奶的，很多研究报告表明，奶类对于控制血糖是有帮助的。奶类可以替代动物性蛋白的，要比吃红肉来补充蛋白有好处，因为红肉的摄入量跟糖尿病是正相关，而奶类是负相关。对于处于发育期的青少年，生长发育对于钙的需求量比较大，可以加一倍的奶类摄入量，但不建议长期这样食用。 问：中国居民膳食宝塔中，一个人在一天当中相关食物的摄入量如果不足，可以在一周之内补充吗？ 答：各种食物的摄入量是不可以进行相互的调剂的，但是一周摄入的食物量平均下来，要达到这个水平。对于每日能量的摄入而言，我们希望还是要平均的，这样更有利于肠胃的健康。 问：动物蛋白和植物蛋白可以相互调剂吗？ 答：这个是完全可以的，只要营养平衡可以做到，是可以的相互调剂的。我们国家不提倡大家完全不吃动物蛋白，因为我国的营养强化食品比较少，专门给素食主义者提供的补充食品非常少。适量摄入的情况下，动物性蛋白和植物性蛋白是可以相互补充的。 问：各类物质，比如碳水化合物、蛋白质、脂肪，我们在膳食中是不是可以以周为单位摄入呢？ 答：按理来说，我们以周为单位来平衡营养是一个比较好的方式。因为每天都做到各种营养素完全一致是比较难的。但是就蛋白质来说，我们不建议每天波动太大，因为蛋白质每天波动太大，会降低氨基酸的利用效率，也就是说有些蛋白质过多会被浪费，补充不足又会对身体有影响。特别对于中老年，为了预防肌肉衰减，建议还是让蛋白质更均匀的摄入。 问：每天煮饭在大米里放点其他粗粮，比如今天放点小米，明天放点玉米，做到营养平衡。这样可行吗？ 答：关于每天要吃多少杂粮，多项研究结果都不太一样。大致是每天至少要吃一两的粗粮，才能看到好处。比如可以这一顿完全粗粮，剩下两顿是精白米。还有种方式就像您说的一样混合起来，混合起来可能对于大部分人来讲更容易接受。我也建议大家在煮饭的时候可以加一点小米或者燕麦片，这样的杂粮煮起来会更容易消化。煮粥的时候也可以加一点甜豌豆、甜玉米粒，