不同品种稻米中碳水化合物消化特性_王淑颖.pdfVIP

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2017-08-30 发布于安徽
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中国农业大学学报，（）：２０１２１７４１２９１３４　－ＪｏｕｒｎａｌｏｆＣｈｉｎａＡｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔ　　　ｇ　ｙ不同品种稻米中碳水化合物的消化特性＊王淑颖范志红刘波　　（，）中国农业大学食品科学与营养工程学院北京１０００８３，摘要以体外模拟消化方法测定个品种稻米中碳水化合物的消化特性和淀粉组分同时测定稻米中直链淀１０　　，、。：，粉的质量分数以及稻米的胶稠度糊化温度和质构特性结果表明淀粉消化指数以粳糯米最高粳米样品又高，。、于籼米样品但各籼米样品间仍有很大差异直链淀粉质量分数胶稠度和糊化温度与抗性淀粉质量分数有显著（，；，；，），的相关关系ｒ＝０．８４６Ｐ０．０５ｒ＝－０．７６５Ｐ０．０１ｒ＝－０．７３５Ｐ０．０５但直链淀粉质量分数并不能作为预＜＜＜。（，），测淀粉消化特性的有效指标凝聚性与淀粉消化指数显著正相关ｒ＝０．６３４Ｐ０．０５可以利用米饭的质构特性＜推测其消化特性。；；；；；关键词稻米体外消化直链淀粉胶稠度糊化温度质构　中图分类号文章编号（）文献标志码ＴＳ２１３．３１００７４３３３２０１２０４０１２９０６Ａ　　　　　　－－－　　　　Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆｒｉｃｅｖａｒｉｅｔｏｎｄｉｅｓｔｉｏｎｏｆｒｉｃｅｃａｒｂｏｈｄｒａｔｅ　　　ｙ　ｇ　　　ｙ　＊ＷＡＮＧＳｈｕｉｎ，ＦＡＮＺｈｉｈｏｎ，ＬＩＵＢｏ　－ｙｇ　－ｇ　（，，，）ＣｏｌｌｅｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＥｎｉｎ