超市损耗问题的针对性探讨-.docVIP

超市损耗问题管理的针对性探讨 超市商品繁多，种类品种复杂，而且超市面对的是零散的消费者的零散购买，因此，非正常损耗居高不下一直困扰着超市管理人员，如何降低超市的损耗一直视为超市管理的核心和关键问题。 　　据资料显示，超市损耗中的70%来自易损商品的非正常损毁。易损商品主要包括易碎、易变质的商品。最为典型的如食品中的鸡蛋、各种肉类、鱼类、速冻水饺，尤其是鲜鱼（如消费者决定购买，需要超市卖场的负责人对活鱼进行处理，而活鱼一旦处理过，如果消费者不够买，这种商品的价值就会急剧缩水），还有日用品种的瓷器、玻璃器具等。 　　这些商品的非正常损毁在超市的总体损耗中所占的比例居高不下，且有上升的趋势，而超市防损管理对此重视不足，为此，作者对此问题进行了一个较系统的针对性探讨。 　　一、超市损耗的几种典型类型 　　1、易腐易变质食品成为孤儿商品，没有及时发现而变质造成的损耗 　　易损食品的一个重要特征就是容易变质，尤其是鲜鱼、鲜鸡蛋和速冻水饺等易变质、易损毁的价值较高、流通速度较快的商品，一旦成了孤儿商品就容易变质，有时还会影响其他商品的销量。拿鸡蛋为例，如果消费者原来打算购买，将鸡蛋放入购物篮或购物车，由于存放方式错误，比如放在了篮子或车子的最底部，结果在付款时发现有几个破损，流出了很多鸡蛋水，一是怕脏，更重要的是觉得不划算，所以就把这些压坏的鸡蛋放在付款台的一边，通常为了不让别人发现，放在一个不起眼的隐蔽的地方，而鸡蛋是最容易变质的，再加上超市温度一般在20度左右的适宜程度。因此，六、七元甚至一二十元价值的商品就毁损了。更需要重视的是，如果这些变质的鸡蛋不及时地发现、并妥善处理，将会影响周边货架商品的销量。鲜鱼的价值远比鸡蛋有大，一条鲜鱼几十元，消费者决定购买时，商场负责将活鱼杀死，并处理干净、然后称重量打价后，消费者在付款台付款，但有很多时候消费者在最终付款时，由于种种原因决定放弃购买，随手丢在一边，这种商品在二十分钟内得不到妥善处理，将变质作废，这种损耗一直困扰着超市成本管理者，但并未使损耗管理者给以足够的重视。 　　2、易碎商品因消费者自身原因破损或残损造成的损耗 　　一般大型超市有专门货架陈列瓷器，如瓷碗、盘子、勺子、汤盆、杯子等等，这些商品极其容易破碎，稍不小心，就会导致一连串的破损。有专家对重庆家乐福江北店进行过一系列的长期调查，发现因消费者的原因导致瓷器毁损的比例很高，曾经有过一周上万元损失的纪录。尤其在人流量高峰期，如在2003年10月1日——7日，有一位消费者在瓷器区购物，选择过程中，由于取放不小心，由一个盘子引起的整个几米长的货架的一连串的磁盘滑落货架，由于缺乏证据和顾客至上的理念，整个损失只能有超市卖场承担。 　　尽管，这是一个特殊的例子，存在极端性，但通常情况下，一般消费者稍不小心就会导致瓷器的损毁，而这种损毁积少成多，在近年来，已经成为超市卖场共同面对的疑难问题。 　　3、超市中一些商品因调换条形码造成的损耗 　　大型超市中有一部分商品使用店内条形码，如肉类、鱼类、散装鸡蛋和散装速冻水饺等等，这些商品由消费者选择多少、营业员通过数量或重量标准打店内条形码。在超市内通常可以见到一些消费者偷换条形码，即用价钱小的条形码换帖在数量或重量大的商品包装上。这部分损失尚未被超市损耗管理者重视，有很多内资超市尚未发现这部分损耗的存在，实际上已经成为超市损耗中的一个重要的部分。为了调查这一问题，作者曾在某几个超市蹲点观察，经调查发现，每天平均有10个左右的消费者偷换条形码，平均每天损耗金额30元，这应该属于偷盗造成的一种损失。 　　二、超市损耗管理中遇到的障碍 　　超市损耗管理在世界各国都已经有专门的管理部门进行专业的管理，如沃尔玛的损耗管理是最值得学习，它每年因损耗低于别的企业，就可以节约1亿多美元的损耗支出。但目前绝大多数超市的损耗管理仅仅限于一般性的防损管理——偷盗的管理，而对其他损耗的管理重视不足。要想将损耗真正降低，需要克服以下几个方面的问题。 　　1、消费者素质低下，有些损耗难以降到最低 　　超市损耗中的一大部分由于易腐易变质商品被毁损后，又变成孤儿商品，因此难以被发现，而成为超市的损耗；另一部分是易碎商品因消费者自身原因导致破损或破碎形成的损耗。这些损耗的降低主要应从消费者入手，对消费者进行某种程度的约束，但要在不侵犯消费者的正常权利的原则下，进行约束和管理，通过尝试一些新的规则框架下对顾客进行管理。 　　2、损耗管理中的员工素质问题 　　超市损耗管理中应划区派专人负责孤儿商品的入群管理，比如，有装袋的鸡蛋或鲜鱼在刚被变成孤儿商品时，损耗管理员就马上将其整理如群，放入群体中，并将损坏的除去。而目前有专人防损员的超市很少，这是损耗没有得到很大改观的一大原因。其次，有些超市尽管实行了专人负责管理的制度，但这些专人员工的素