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2017-08-30 发布于安徽
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改性纤维素性质及在食品中应用.pdf

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《中国食品添加剂》 7028 ,’’- A--060:); M##% Q’ RO 改性纤维素的性质及其在食品中的应用刘珊赵谋明（华南理工大学食品与生物工程学院广州，） !#$%# 摘要：长期以来，纤维素作为一种丰富的可再生的生物能源广泛地应用于现代工业。研究表明，采用物理的方法对纤维素进行特殊的处理，或者采用化学的手段，将纤维素分子链中的结合键打开，引入新的官能团，就可以改变纤维素固有的特性，形成另具其它功能性质的衍生物，能够在食品生产中赋予产品优良的品质。本文综述了改性纤维素的种类和物化性质，以及这些衍生物的显著特点和在食品工业中的应用。关键词：物理改性，化学改性，功能特性，应用 !#$%’%( )*+ ,$$-’.)’#* ’* /##+ 0*+1(2 #3 4#+’3’%+ 5%--1-#(%( ， !# $%’ (%) *)#+’, （，，） ’(()*) ’+ ,’’- . /0’1)2*02))302* 4’567 7028 920:)3;06 ’+ =)72’(’* ?582*@7’5 !#$%# ：， -./0120 A; 8 B02- ’+ 8C52-826 82- 3)D3’-50C() C0’(’*08( 3);’53); )((5(’;); 83) E0-)( 5;)- 02 F’-)32 02-5;63 +’3 8 (’2* 60F) G H))26 02:);60*860’2 02-086); 6786 67) 027)3) 78386)30;60; ’+ )((5(’;) 82 C) 782*)- C D7;08( ’3 7)F08( F)67’-; G I08 67) 7)F08( ’2)， 67) (02B)- C’2-; 82 C) ’D)2)- 82- 67) F’()5() 82 C) 0263’-5)- ;’F) 2)E +5260’28( *3’5D; G A; 8 ，， 3);5(6 ’67)3 -)30:860:); E067 ;D)08( +5260’2; 83) +’3F)- E707 F8 ’2+)3 +’’- *’’- J58(060); G =70; D8D)3 ;5FF830@); :8301 )60); 82- D7;0’7)F08( D3’D)360); ’+ F’-0+0)- )((5(’;); 82- -0;5;;); 67)03 8DD(0860’2; 02 +’’- 02-5;63 G ：，，， 345 6)17/ K7;08((1F’-0+0)- 7)F08((1F’-0+0)- ,5260’28( D3’D)360); ADD(0860’2 素食品胶。按照所用处理方法的不同，可以分为物 8 前言理改性纤维素和化学改性纤维素。纤维素是天然存在的最丰富的再生性高聚有 9 G 8 物理改性纤维素机物质，每年自然界合成的纤维素大约有 # L M G G 纤维素粉 #M 亿吨。因此，纤维素作为一种丰富而古老的生由纤维素经漂白处理和机械分散后精制而