仙谷米花糖哈败成因及防止措施.pdfVIP

※基础研究 良品科学 刀J4眦强Ⅳo．巧夕夕 仙谷米花糖哈败成因及防止措施 田盼盼1一，李伟1，贺雅丽1，周大寨2，莫开菊1’2’母 (1．湖北民族学院生物科学与技术学院，湖北恩施 445000： 2．湖北民族学院生物资源保护与利用湖北省重点实验室，湖北恩施 “5000) 摘要：野苋菜是我国重要的野生蔬菜资源，由其种子加工而成的仙谷米花糖口感酥脆、天然健康，深受消费 者青睐，市场开发潜力大。但仙谷米花糖在贮藏和销售过程中易产生氧化哈败、风味劣变，保质期较短。本实 验研究了仙谷米花糖在不同条件下的储藏效果、仙谷油脂的脂肪酸组成及其理化特点。并用气相色谱．质谱联用 chromatograph．mass (gas 率为6．26％、油脂酸价为2．79 g，100 m∥g、皂化值为1“．79mg幢、碘值为87．48g；其中亚油酸含量为33．91％、油酸 36．05％、棕榈酸15．39％