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食品与发醇科技
FoodandFermentation
Technology
第47卷(第2期)V01．47，No．2
泸型大曲黑曲霉产酸性蛋白酶条件的优化
及其酶学性质的研究
方春玉，周 健，邓 静，何国亲，包露涵
(四川理工学院生物工程学院，四川白贡643000)
摘要：以泸型大曲中分离的黑曲霉为菌种，采用固态发酵来产酸性蛋白酶，以发酵产物中酸性蛋白酶酶活为指标，
对茵种产酸性蛋白酶的发酵条件进行了优化，同时对所产酸性蛋白酶的酶学性质进行了研究，实验结果表明：当麸
28℃，接种量6．O％时。发酵产物酸性蛋白酶酶活达24350U／g，平均酶活比初始培养基提高64．6％。对菌株所产酸性蛋
白酶酶学性质的研究得出：该酶最佳反应温度为55℃，最佳反应pH为3．5，温度50℃以下该酶较稳定。2mmoL／L的
K+、Cu”、Ca2+、Fe+、Ag+离子对该酶具有激活作用，而同浓度的Fe3+、Fe抖、Zn2+离子对该酶具有抑制作用。
关键词：黑曲霉；酸性蛋白酶；发酵条件优化；酶学性质
中图分类号：IS262．3+l 文献标识码：A
onFermentationConditionsand ofanAcid
Study EnzymaticProperties
Proteasesfrom from
AspergillusNigerDepartedLuXingKoji
FANG
Chun-yu，ZhOUJian，Wuhua—chang，ZHAOXing-xiu，HeLiLei，Liyan—yang，
guo-qin
(BiotechnologyEngineeringDept，SichuanUniversity
wasobtainedsolidfermentationof fermentationconditionsand
Abstract：Acid
protease by Aspergillusniger，The
fermentationconditionswere wasshowed
oftheacid werestudied，and that，
enzymaticproperties proteases optimized．It
meal
whenthe ofwheatbranand was flour
proportion soybean 6：4，corn 1．0％(g／g)，NH4CI2．5％(g／0，waterholdingcapacity
timeis50 is 6．O％inoculation．Theof
hours，fermentation28℃，and
95％(mL／g)，pH6．0，fermentation temperature activity
increased64．6％after wasalso
acid reachedto WaS
protease 24350U／g．which by optimized
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