超高压技术提取花生壳多酚抗氧化活性.pdfVIP

吉林农业大学学报2009，31(3)：334～337 http：／／xuebao．m“．edu．cn JournalofJilinAgricultural University 超高压技术提取的花生壳多酚的抗氧化活性+ 于亚莉1，-，高 峰2，刘静波2，张守勤2“ 1．吉林大学生物与农业工程学院，长春130022；2．吉林大学农学部军需科学学院，长春 130062 摘 要：采用超高压提取技术对花生壳多酚进行了提取，测得的提取率为7．1ms／s。以维生素c和特丁基对 苯二酚(TSHQ)2种常用抗氧化剂为对照，测定了花生壳多酚的抗氧化能力。结果表明：在质量浓度为 l ms／mL时，其对羟基自由基的清除率达到69．1％，还原力为0．364，抗脂质体活性为82％，对DPPH自由基的 清除率为68．5％。而相同浓度的维生素C与TBHQ对羟基自由基的清除率分别为57．3％，37．9％，还原力分 以认为超高压提取的花生壳多酚有很好的清除自由基能力和抗氧化活性。 关键词：食品工程；超高压提取；花生壳；多酚类物质；抗氧化活性 中图分类号：TS218 文献标识码：A