侗族饮食文化的构成与特色探析.pdfVIP

维普资讯 维普资讯 【民俗 ·文化] 拌上熟食制成，其味甘美。“鱼生”是大鱼去鳞剖腹去掉内脏后， 高超，能酿造出各种酒。从原料分有米酒、高粱酒、稗子酒、苞 切成薄片蘸佐料而食的一种菜肴。食用时，先用细盐把鱼片拌 谷酒、苕酒、混合酒等 。米酒分为粘米酒、糯米酒。糯米酒是细 匀，加些香料，如生姜、薄荷、紫苏、鱼香草、水辣蓼等，再拌 粮中最好的酒，烈中带柔，I：1感甚好。从烤法分有头锅酒，二、 些炒过的玉米粉、芝麻粉、黄豆粉；还可加些味精、白糖，最后 三锅酒，尾酒和夹酒等。有朋 自远方来，主人总要拿出自家酿造 加入酸水或酸菜，有的加些 白芋苗和一些生茶油、熟茶油或鱼 的美酒款待，所谓 “无酒不成席”、 “酒重干肉”，餐桌上若没有 油。“鱼生”的味道微酸清甜，肉嫩油鲜，多吃不腻。“槽血”是 酒，有再好的菜肴 ，主人也觉得脸上无光。主人用大碗盛酒，宴 指淤积在心脏周围已凝成黑色块状的猪血。“牛便汁菜”也称 “牛 请客人，并带头饮酒，热情地劝客人多喝些，以表达主人的好客 瘪”，是逢杀牛之 日，将牛胃或牛粉肠里未消化的