DB13T 962-2008 鸡屠宰产品品质检验要求.pdfVIP

ICS67.120.01 X 22 DB13 河 北 省 地 方 标 准 DB13/T962-2008 鸡屠宰产品品质检验要求 2008-06-19发布 2008-06-03实施 河 北 省 质 量 技 术 监 督 局 发布 DB13/T以32-20C用 ..月肠~ 吕 ..吕 前 r习 本标准由河北省商务厅提出并归口。 本标准起草单位:河北省商务厅、河北省畜牧兽医局、河北省新乐市清真肉类有限公司、秦皇岛 市青龙浦族 自治县三泰阳光牧业有限公司。 本标准主要起草人:唐金江、张显斌、周中晓、吕俊瑶、赵宏伟、白立民、徐江红、张立辰、 贾佩涛、葛艳华、蓝朝卿、任廷、杨立伟、陈东来、李建秋、尹扁、陈建刚、刘云战、韩福生、孟香彦、 陆文斌、郭志永、王景学、杨广慈。 DB13/T 962-2008 鸡屠宰产品品质检验要求 范围 本标准规定了鸡屠宰产品品质检验的术语和定义、宰前检验及处理、宰后检验及处理的程序和要求。 本标准适用于鸡定点屠宰厂。 本标准不涉及传染病和寄生虫病的检验及处理。 术语与定义 下列术语和定义适用于本标准。 2.1 鸡居宰产品 鸡屠宰后的胭体、内脏、血、爪。 2.2 鸡.宰产品品质 鸡屠宰产品的卫生、质量和感官性状。 3 宰前检脸及处理 宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验。宰前检验应采用看、听、摸、检等方法。 3.1 脸收检验及处理 3.1.1卸车前应索取检疫证明，并临车观察。未见异常，证货相符的准予卸车。 3.1.2 卸车后应观察鸡的健康状况，根据观察结果，按下列要求分圈管理: a)合格的鸡送待宰圈; b)可疑病鸡送隔离圈观察，通过饮水、休息后恢复正常的，并人待宰圈; c)伤残鸡、病鸡按国家规定处理。 3.2 侍宰检验及处理 3.2.1 待宰鸡送宰前应停食静养12h-24h，但宰前应使其充分饮水。 3.2.2 待宰期间检验人员应定时观察，发现伤残鸡、病鸡时，按国家规定处理。 3.3 送宰检验 3.3.1 兽医根据畜禽检疫的有关规定签发 (准宰证)，注明送宰只数和产地，屠宰车间凭证屠宰。 3.3.2 病鸡按国家规定进行无害化处理。 3.4 急宰鸡的处理 3.4.1 急宰间凭宰前兽医人员签发的急宰证明及时屠宰。 3.4.2 死鸡不得屠宰，应进行无害化处理。 4 宰后位牲和处理 宰后检验包括体表检验、内脏检验。宰后检验采用肉眼观察的检验方法。采用全净膛方式屠宰的 屠体、内脏应统一编号，对照检验。 4.1体衰位脸 在鸡的屠体脱毛后按以下程序进行: DB13/T962-2008 a)首先观察其体表是否完整和清洁，然后观察皮肤色泽及血管是否良好。皮肤为白色或呈淡黄 色、富有光泽、看不到皮下血管的为颜色良好;皮肤呈红色，皮下血管出血，此为放血不良所致。 b)观察体表有无肿瘤。特别注意天然孔的状态，并注意腹下是否有特大突出，剖检可见肿瘤或 大的血肿。发现后，应将该胭体推人病肉岔道处理。 4.2 内脏检脸 4.2.1半净膛屠宰方式:在拉出肠之后，由肛门插人扩张器，观察腹内脏器有无肿胀、充血、出血、 坏死、断肠、粪污和胆污等，发现可疑变化时应剖检观察。 4.2.2 全净膛屠宰方式:全净膛的鸡体与内脏对照检验，如发现病变或异常时，应将对应的统一编号 的胭体推人病肉岔道处