DB34T 1081-2009 豆芽工厂化生产技术规程.pdfVIP

DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB34/T 1081—2009 豆芽工厂化生产技术规程 The regulations of production technique for bean sprout factory 2009-12-10 发布 2009-12-10 实施 安徽省质量技术监督局 发布 食品伙伴网/ DB34/T 1081—2009 前 言 本标准由阜阳市产品质量监督检验所、阜阳市菜蓝子工程办公室提出。 本标准起草单位: 阜阳市产品质量监督检验所、阜阳市菜蓝子工程办公室、安徽省阜阳市曹二姐食 品有限公司。 本标准主要起草人: 杨亚平、李琦、薛艳、吴淑芳、朱宏志、王勇、曹萍、王安。 本标准首次发布。 食品伙伴网/ DB34/T 1081—2009 豆芽工厂化生产技术规程 1 范围 本标准规定了豆芽工厂化生产的术语和定义、生产环境、生产设备、清洁消毒、生产技术、产品采 收、检验、运输、从业人员、生产记录。 本标准适用于豆芽工厂化的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB l352 大豆 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 9684 不锈钢食具容器标准 GB/T 10462 绿豆 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 22556 豆芽卫生标准 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005) 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 豆芽 以绿豆或黄豆为原料，以水为培植基础，利用原料本身的养分培育而成的豆芽。包括子叶、下胚轴、 胚芽和尾根。 4 生产环境 按 GB 14881 的规定作总体规划。 4.1 选址与布局 生产地址应选择交通便捷、水源充沛，远离粉尘、烟雾、有害气体及周围无污染源的地区，生产区 与生活区应有间距并置适当面积绿化带，生产区域、设备布局按工艺流程设计，能够满足生产工艺和质 量卫生要求;原料与半成品、成品的生产、存放严格分开，人流与物流方向分开，避免交叉污染。 4.2 建筑设施 洗豆与浸豆车间、培育车间、清洗包装车间、质量检测室、保鲜库，应配置紫外线杀菌灯，地面采 用防滑砖铺砌;车间入口设盥洗、更衣、鞋靴消毒设施;仓库地面采用多层防潮材料;与外界贯通的建筑 物配备防蝇、防虫、防鼠装置;并附建参观通道(参观通道与生产车间应置玻璃隔离)、锅炉、办公等辅 助用房。 5 生产设备 食品伙伴网/ DB34/T 1081—2009 车间内不锈钢设备应符合 GB 9684 的要求。工具、管道为无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形 材料制作。 6 清洁消毒 6.1 生产车间 每次生产豆芽之前，应将生产场地清洗干净，可采用下列方法之一消毒： a）每次使用紫外线杀菌灯进行杀菌； b）定期用 0.1 ％ ～ 0.