DB37T 1231-2009 大曲通用技术条件.pdfVIP

ICS 37.20.20 X 69 DB37 山 东 省 地 方 标 准 DB37/T 1231 －2009 大曲通用技术条件 2009-05-25 发布 2009-06-01 实施 山东省质量技术监督局 发 布 DB37/T 1231 －2009 前 言 本标准由山东省质量技术监督局提出。 本标准由山东省食品标准化技术委员会归口。 本标准的附录 A、附录B、附录 C 为规范性附录。 本标准起草单位：山东梁山徐坊大曲有限公司、山东扳倒井股份有限公司、山东省梁山县徐曙生物 工程有限公司、山东梁山徐氏生物工程有限公司、曲阜孔府家酒酿造有限公司、山东徐旭生物工程有限 公司、济宁市质量技术监督信息所。 本标准主要起草人：李若广、王乐济、信春晖、张锋国、郑伟、徐恩润、张文璞、徐长新、徐淑月、 张玉芝、徐长磊、李泽田、魏金宝、孔祥胜、徐炳璋、徐恩阔。 I DB37/T 1231 －2009 大曲通用技术条件 1 范围 本标准规定了大曲的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮 存。 本标准适用于以小麦、大麦和豌豆为主要原料，经粉碎、制坯和培菌制成的大曲。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB/T 603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备 GB 1351 小麦 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.4 食品中灰分的测定 GB/T 5517 粮食、油料检验 粮食酸度测定法 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 10460 豌豆 GB/T 20378 原淀粉 淀粉含量的测定 旋光法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 LS/T 3101 大麦 QB/T 1803-1993 工业酶制剂通用试验方法 国家质量监督检验检疫总局(2005)第 75 号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 大曲 brick shaped raw starter for alcoholic fermatation 以小麦、大麦和豌豆为主要原料，经粉碎、制坯和培菌制成的，酿酒用的糖化剂和发酵剂，多为一 种长方体形块状粗酶制剂。主要包含霉菌、酵母菌和细菌，并有一定数量的放线菌。 3.2 包包曲 wrap brick shaped raw starter 曲