固定化酶技术在食品中的主要应用.pdfVIP

■■一 ACADEMIC FORUM ■II1| 固定化硷技术在食品中的主要应用 ● 吴巨贤 ，石晓艳 黄和 ·王小明 ，卓颖斯 韩锐 1广东海洋大学食品学院 2东北农业大学农学院 3珠海元朗食品有限公司工程技术研发中心 4广东省华海糖业发展有限公司 摘 要 ：本文介绍了固定化酶在现阶段食品工业生产研究中的应用现状，主要包括物质制备提取、生物传感器、发酵合 成等方面的应用。 关键词：固定化酶酶促反应应用 固定化酶的研究始于 1910年，于20世纪60～7O年代在全世 散限制效应；三是pH对酶活生『的影响，pH的改变可依次改变酶 界普遍展开研究。酶的固定化(Immobilizationofenzymes)是用固体 的空间构象，其次影响酶的催化基团的解离，影响酶的