第三章 绿茶初制.pptVIP

第三章 绿茶初制 §1 概述 §2 长炒青绿茶初制 §3 大叶种炒青绿茶初制 §4 烘晒青绿茶初制 §5 蒸青绿茶初制 §6 绿茶初制技术理论 §1 概 述 发展历史 品质要求 炒青（分长炒青、圆炒青、扁炒青） 烘青 晒青 对鲜叶的要求 嫩度：一芽二叶和一芽三叶初展。高档绿茶要求更高 叶色：绿或深绿 叶型：长炒青要求柳叶型，圆炒青要求椭圆形。 品种：以小叶种最好，中叶种次之，大叶种较差。 产销状况 各类绿茶的品质比较 炒青 长炒青：外形要求条索细嫩紧结有锋苗，色泽绿润；内质香气高鲜， 汤色绿明，滋味浓醇爽口，富收敛性，叶底嫩匀、嫩绿明亮。 圆炒青：外形要求颗粒圆紧，匀称重实，色泽绿润，内质香气清纯， 味纯而爽口，叶底芽叶完整、明亮。 扁炒青：外形要求扁平光滑，挺秀尖削，长短大小均匀整齐，芽峰显 露，色泽翠绿微带嫩黄；内质香气高鲜，滋味甘醇爽口，汤 色杏绿清澈明亮，叶底嫩绿成朵. (如龙井茶) （龙井茶初制） ( 扁型茶初制） 烘青 外形条索紧直、完整，显锋苗，色泽深绿油润