2010年苗栗县特色美食认证餐厅研习活动.docVIP

2010年苗栗縣特色美食認證餐廳研習活動 報名簡章 活動簡介 活動名稱：2010年苗栗縣特色美食認證餐廳研習活動 活動目的： 為提昇苗栗縣特色美食認證餐廳之素質，並協助業者增進餐飲專業領域之相關知識，故舉辦認證餐廳業者研習活動，藉由相關領域學者專家的演講，強化業者之從業技能及專業知識。 課程中，將區分「專題演講」以及「料理操作示範」兩部分，引導業者將理念與實務結合，同時也增加研習內容的趣味性與互動性。此外，更透過經營傑出之相關餐飲業者的經驗交流與分享，激勵學員向同業借鏡，在菜餚改善、創意研發、教育訓練，乃至餐廳之整體經營與規劃上，均能精益求精。 為勉勵學員參與研習、精益求精的態度，每一餐廳相關參考書籍，以茲鼓勵。 此外，為能呈現此次研習成果，亦獎勵方案，舉辦成果發表會，鼓勵業者將從課程中所獲得的心得與啟發，訴諸於行動，作為參與本屆研習課程的回饋，並為光大苗栗美食的宗旨貢獻一份心力。 主辦單位：苗栗縣政府國際文化觀光局 承辦單位：財團法人中華飲食文化基金會 時　　間：2010年5月26、27日（星期三、四） 研習地點：苗栗地區 研習上課地點： 5月26日（第一天） 兆品酒店 名宴廳（苗栗縣竹南鎮公園路106號） 　　5月27日（第二天） 仁德醫護管理專科學校 餐飲管理科 綜合大樓八樓 　　　　　　　　 　　　（苗栗縣後龍鎮溪洲里7鄰79之9號） 餐飲服務：提供會議期間之茶水、點心、中餐 報名事項： 免費名額：每家認證餐廳由主辦單位補助一位名額，可免費參加本次研習活動 自費名額：各餐廳工作人員亦可自費參加本研習活動，除一位免費名額外，第二位以上人員，每人報名費用為NT$00，僅參加一日研習者費用為NT$500。 提供項目：含研習教材乙份及會議期間之茶水、點心、中餐 報名方式：請填寫「報名回函」回傳至本會，自付名額報名費用請以現金袋郵寄至 財團法人中華飲食文化基金會，地址：台北市10434建國北路二段145號B1 截止日期：5月17日 聯 絡 人：顏貝芬 小姐 傅嫻怡小姐 問題洽詢：Tel: (02) 2503-1111 # 5616-5622；Fax: (02) 2517-1806 研習活動行程 第一天：5月26日 地　點：兆品酒店 苗栗縣竹南鎮公園路106號 時間 場次 課程名稱 內容 08:30-09:00 學員報到 09:00-09:15 長官致詞 09:15-11:00 第一場研習 全心待客─ ?解析消費者選擇餐廳的決策模式 ?創造餐飲從業人員的服務價值 剖析客家料理近年的發展與趨勢，以及苗栗餐廳在整體經營上的因應之道 陳美慧 中國文化大學生活應用科學系助理教授 11:10-12:10 同業分享─ 美濃客家菜 邱喆娟 美濃客家菜總經理 12:10-13:30 午餐 13:30-15:20 第二場研習 與大師對話 ─廚藝創造力再升級 由美食名廚以親身經驗分享研發創意料理的過程與點點滴滴。以雲品酒店的「阿薩姆紅茶宴」與「野薑花料理」為例，看大師如何將日月潭的地方特色與料理融合為一 唐文浚 君品酒店行政主廚 雲品酒店行政主廚 中壢中信大飯店行政主廚 15:20-15:45 中場休息 茶敘 15:45-17:30 第三場研習 美味與美感的二重奏 ─餐廳氛圍的營造 本課將指導學員如何取地方文化（如三義木雕、桐花季、擂茶、原住民文化等）入室，以及規劃餐廳空間與廚房設計的原則，為顧客營造出獨具苗栗特色的環境氛圍 倪正立 國立高雄餐旅學院推廣教育組講師 福格大飯店營運顧問 高雄漢華大飯店營運顧問康喜軒牛角麵包顧問營運顧問 17:30- 返家 自由交流  第二天：5月27日 地　點：仁德醫護管理專科學校 餐飲管理科 綜合大樓 　　　　　　苗栗縣後龍鎮溪洲里7鄰79之9號 09:00-10:45 第四場研習 主題套餐與風味餐的規劃設計 從菜單設計、商品分類、套餐組合的原則，指導學員如何為觀光客規劃出一系列吸引人的主題套餐與風味餐，藉此作為遊客認識苗栗在地美食的憑藉 張台雄 台北國際會議中心行政主廚 花蓮遠來大飯店行政副主廚 輔仁大學聘任專業講師 德霖技術學院聘任專業講師 操作示範 10:45-11:00 中場休息 茶敘 11:00-12:30 第五場研習 客家風味養生輕食料理 把近年流行的輕食、樂活、養生等健康概念，融入料理製作，在享受美味之餘，也為健康把舵 黃宏仁 高雄中山工商專任教師 臺北圓山大飯店 漢來大飯店 操作示範 12:30-13:30 午餐 13:30-15:30 第六場研習 傳統的創新，創新的傳統 ─客家料理大吹創意風 善用當地優良之農特產，如南庄的鱒魚、公館的紅棗、大湖的草莓、通霄的橘子等，作為創意料理的重要素材，並結合西式料理觀念，融入