公共营养师四级鉴定指南.doc

理论知识鉴定指南 基础知识 第一章 公共营养师职业道德 公共营养师的职业道德是营养师对社会所承担的道德责任和义务。是在从事营养师职业时对从业者的一种非强制性约束机制。 本章重点掌握： 职业道德的概念；职业道德的功能；营养师的职业道德；营养师的职业守则内容。 本章一般掌握：职业道德的内涵 第一节 职业道德基本知识 一、职业道德的概念 道德是调整人与人之间、个人与集体之间、个人与社会之间利益关系的思想和行为的规范。职业道德是人们职业活动紧密联系的具有职业特征的道德准则；符合职业特点所要求的道德标准、道德情操与道德品质的总和；职业道德是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。 二、职业道德的内涵 职业道德与一般的道德有着密切的联系，同时也有自己的特征。 第一是行业性，即要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则。 第二是连续性，具有不断发展和世代延续的特征和一定的历史继承性。 第三是实用性及规范性，即根据职业活动的具体要求，对人们在职业活动中的行为用条例、章程、守则、制度、公约等形式做出规定。 第四是社会性和时代性，职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的“职业化”，不是离开阶级道德或社会道德而独立存在的。随着时代的变化，职业道德也在发展，在一定程度上体现着当时社会道德的普遍要求，具有时代性。 三，职业道德的功能 职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在： 1．调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象之间的关系。 2．有助于维护和提高本行业的信誉。 3．促进本行业的发展。 4．有助于提高全社会的道德水平。 第二节 公共营养师职业守则 一、公共营养师的职业道德 公共营养师的职业道德是同营养师的职业紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事该职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。营养师的职业道德是社会道德在营养师从业活动中的具体化，是营养师在工作中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。 二、公共营养师职业守则 《公共营养师国家职业标准(试行)》中的公共营养师的职业守则的内容： 遵纪守法，诚实守信，团结协作。 忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。 认真负责，服务于民，平等待人。 (四)科学求实、精益求精、开拓创新。 第二章 医学基础 医学基础知识是学习基础营养过程中和公共营养师实际工作过程中不可或缺的。营养素缺乏或过多最终会以生理结构或功能的变化表现出来，因此对正常人体结构和功能的学习，有助于加深对营养与健康关系的理解。这部分考核重点是人体的结构和功能，相关知识属于了解内容，考核中所占比例小。兼顾非医学专业学员的情况，此部分内容原则上不超越教材要求。 本章重点掌握： 人体的结构和功能。 人体解剖生理基础 人体结构 1、细胞 是人体最基本的结构和功能单位。分为细胞膜、细胞质、细胞核几个部分。细胞膜是磷脂双分子层，内嵌蛋白质通道，细胞膜是细胞与外界进行物质交换的通道。细胞质内有细胞器：内质网，分为粗面内质网和滑面内质网，前眷可以合成蛋白质，后者可以合成并储存糖原、合成类固醇；高尔机体；线粒体，使细胞进行氧化功能的场所，是细胞的动力工厂；溶酶体，负责胞内消化。细胞核内有核酸，是人体的遗传物质。细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。新陈代谢是指细胞与其周围环境进行的物质交换的过程，这是细胞和一切有生命机体的基本特征。 2、组织 由结构和功能相同或相似的细胞及其周围的细胞间质构成。人体有四大类组织，即：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3、器官、系统和人体的分部 不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官。若干个器官结合起来共同组成完成某种生理功能的系统。人体有运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌及感觉器官九大系统。人体按照形态部位，又可以分成头、颈、躯干、四肢四部分，躯干又分为胸腹盆三部分，内有胸腔、腹腔、盆腔三部分。 二、运动系统组成及功能 1、组成 运动系统由骨、骨连接和骨骼肌三部分组成。 2、功能 (1)骨骼。骨通过骨连接互相连接在一起组成骨骼，构成人体的支架。骨骼肌是动力部分，附着于骨收缩时牵动骨引起各种运动。运动系统的功能就是实现人体的各种运动。 (2)肌肉。运动系统中的肌肉均属骨骼肌，是运动系统的动力部分。根据形态，肌分为长肌、短肌、阔肌、轮匝肌。根据部位，肌分为头肌、颈肌