紫玉米花青苷的研究进展.pdfVIP

第3O卷第 1期 林 产 化 学 与 工 业 Vo1．30No．1 2010年 2月 ChemistryandIndustry ofForestProducts Feb．2010 紫玉米花青苷的研究进展 敬 璞，张晓光，董 英 (江苏大学食品与生物工程学院，江苏 镇江 212013) 摘 要： 紫玉米花青苷作为天然食用色素不仅安全无毒，而且具有一定的生物活性。敬璞就在美 国对花青苷的多年研究积累，并结合国外其他学者的研究工作，对紫玉米花青苷进行 了综述，主要 包括 ：紫玉米花青苷含量和分子结构；紫玉米花青苷的生物活性、构效关系、结构修饰、加工方法对 JING Pu 其活性的影响；紫玉米花青苷的提取及综合利用；同时，提 出该研究方向的发展趋势，以供参考。 关键词： 紫玉米；花青苷；分子结构；生物活性；结构修饰 中图分类号：TQ351