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第八章食品中的有机物知识小结 小测 班级 姓名 座号 有机化合物 有机化合物：含碳的化合物。最简单的有机化合物是甲烷CH4。 无机化合物：组成中不含碳的化合物。 地一氧化碳、二氧化碳、碳酸钙等少数含碳化合物由于它们的级成和性质跟无机物扫相似，就将它们归入无机物。 有机物种类多、性质各异的原因：（1）组成元素种类多（除了碳元素，还有H、O、N、Cl、P、S等） （2）碳原子的连接顺序和方式多种多样（链状或环状）。 有机高分子化合物（简称有机高分子）：相对分子质量在的有机物。 食品中的淀粉、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水是人体所必需的六大营养素， 其中 是重要的有机物。大米、面粉的主要成分是 ，食用油中含有 ，鱼、肉、牛奶中含有丰富的 ，青菜、水果中含有 。 淀粉 来源：植物进行光合作用产生葡萄糖：6CO2+6H2O----C6H12O6+6O2,绿色植物在生长过程中还能把光合作用生成的葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素。 作用：淀粉在酶的催化作用下与水作用逐渐转化为葡萄糖。葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉未，化学式为C6H12O6。葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为水和二氧化碳，释放热量