苏教版必修二《蛋白质和氨基酸》word同步测试.docVIP

蛋白质和氨基酸 1．下列关于蛋白质的说法中正确的是(　　) A．蛋白质和糖类都属于天然有机高分子化合物 B．牛奶中蛋白质的含量可通过勾兑三聚氰胺来提高 C．甲醛、酒精或小苏打溶液均能使蛋白质变性 D．可以采用多次盐析或渗析的方法来分离、提纯蛋白质 解析：选D。单糖和二糖不属于高分子化合物；三聚氰胺对人体有害，不能添加到食品中；NaHCO3溶液不能使蛋白质变性。 2．(2011年新疆哈密高一检测)蒙古牧民喜欢用银器盛放鲜牛奶，其科学依据是(　　) A．溶入的极微量银离子可杀死牛奶中的细菌，防止鲜奶变质 B．可补充人体必需的银元素 C．银易导热牛奶凉得快 D．银的化学性质不活泼，银器坚固耐用 解析：选A。银属于重金属，其离子能使蛋白质变性，而细菌主要由蛋白质构成，所以Ag＋能杀菌消毒。 3．下列关于天然物质水解的叙述正确的是(　　) A．油脂的水解反应都是皂化反应 B．油脂的水解可得到甘油 C．蛋白质水解的最终产物均为葡萄糖 D．淀粉水解和纤维素水解得到的最终产物不同 解析：选B。油脂的碱性水解是皂化反应，A选项错误；油脂以硬脂酸甘油酯为主要成分，水解后必然生成甘油，B选项正确；蛋白质水解产物是氨基酸，C选项错误；淀粉和纤维素水解产物均是葡萄糖，D选项错误。 4．既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应的一组物质是(　　) ①Al　②(NH4)2CO3　③氨基酸　④油脂 A．②④