苏教版选修1专题二第三单元《优化食物品质的添加剂》word同步测试.docVIP

1．随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受。为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质，可用适当方法在包装袋中装入(　　) A．无水硫酸铜、蔗糖　　 B．生石灰、硫酸亚铁 C．食盐、硫酸亚铁 D．生石灰、食盐 解析：选B。抓住题目中的“为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质”这句话，防止食品受潮应放入干燥剂，防止食品氧化变质应放入还原性物质，故B项符合题意。 2．在蔬菜的生长过程中，常喷洒农药防治病虫害。据有关专家介绍，用碱性溶液或清水浸泡，可使残留在蔬菜上的农药毒性降低。因此买来的蔬菜在食用前最好用稀碱水或清水浸泡一段时间。浸泡蔬菜时可加入下列物质中的(　　) A．纯碱 B．白酒 C．白糖 D．食醋 解析：选A。由题干信息可知需用碱性溶液或清水浸泡，A选项纯碱水解呈碱性，故A符合题意。 3．下列说法不正确的是(　　) A．加疏松剂碳酸氢铵制作的油条口感较差 B．食品添加剂只要控制好用量，对人体是无害的 C．购买银耳时越白的质量越好 D．“吊白块”对人体健康有害 解析：选C。A.NH4HCO3分解出NH3，造成油条口感较差；B.大部分食品中都含有食品添加剂，而许多食品添加剂是化学合成的，只要控制好用量，不会对人体产生危害；C.银耳销售者用硫黄漂白银耳，故购买银耳时应选淡黄色的；D