浙江省2014年4月自学考试食品微生物化学试题.docVIP

浙江省2014年4月自学考试食品微生物化学试题 课程代码：02517 本试卷分A、B卷，使用2009年版本教材的考生请做A卷，并将答题纸上卷别“A”涂黑；使用2011年版本教材的考生请做B卷，并将答题纸上卷别“B”涂黑。不涂或全涂，均以B卷记分。请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 A卷 选择题部分 注意事项： 1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。 2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。 1.细菌的形态大小通常是 A.0.1～10μm B.2μm～1m C.2～1000μm D.10μm至几米 2.下列哪种霉菌可用作食品加工中天然色素的来源 A.柠檬色葡萄球菌 B.红曲菌 C.藤黄微球菌 D.青霉菌 3.噬菌体是侵染哪一类微生物的病毒 A.酵母菌 B.霉菌 C.原生动物 D.细菌 4.微生物分解脂肪酸主要通过β-氧化途径，β-氧化途径中最终产物是 A.ATP B.NADH C.乙酰辅酶A D.NADPH 5.在脂肪酶作用下，脂肪可水解生成 A.ATP和甘油 B.甘油和脂肪酸 C.乙酰辅酶A和甘油 D.乙酰辅酶A和脂肪酸 6.菌体细胞生长速率常数R达到最大的是 A.延滞期 B.对数期 C.稳定期 D.衰亡期 7.Hfr×Ｆ－接合产生的后代最有可能的是 A.Ｆ－ B.Ｆ’ C.Hfr D.Ｆ＋ 8.原生质体育种时通常加入的融合促进剂是 A.SDS B.Na＋ C.K＋ D.PEG 9.常用来制作腐乳的是哪种菌 A.曲霉菌 B.毛霉菌 C.根霉菌 D.青霉菌 10.一般食品中的活菌数达到多少时，可认为处于初期腐败阶段 A.102cfu/g B.104cfu/g C.106cfu/g D.108cfu/g 二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。 11.我国隆庆年间就开始用人痘预防天花，这是我国对世界医学上的一大贡献。 12.酵母菌是一群单细胞的真核微生物，主要通过孢子和裂殖来进行无性繁殖。 13.培养基在配制过程中，需考虑C/N比，pH值等因素。 14.微生物连续发酵中，产品的质量和营养物的利用都高于分批培养。 15.将λ噬菌体的DNA转入大肠杆菌中的过程称为转导。 16.对酸性食品罐头只要用较低的灭菌温度即可达到长期保藏的目的。 17.脂肪酶能催化甘油三酯水解生成甘油二酯、甘油一酯或甘油。 18.霉菌毒素对热不敏感，一般加热处理不能破坏，且不会引起机体产生抗毒素。 19.一般霉菌及其孢子在有水分的状态下，60℃加热5~10min即可被杀死。 20.细菌性食物中毒指因摄入含病原菌的食品而引起的食物中毒。 非选择题部分 注意事项： 用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。 三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分) 21.19世纪中期，以______和______为代表的科学家将微生物的研究从形态描述推进到生理学研究阶段。 22.霉菌的菌丝分______菌丝和______菌丝两种类型。 23.根据在底物进行氧化时脱下的氢和电子受体不同，微生物的呼吸可以分为______、______和发酵三种类型。 24.生长pH值偏于酸性范围的微生物可以分为______和______两类。 25.根据突变涉及的范围，可以把突变分为______和______两大类。 26.测定空气中微生物的数目可用______和______等方法进行。 27.在酶制剂生产中，常用的细菌主要是______和______两大类。 28.霉菌及其毒素污染食品后从食品卫生学角度应该考虑两方面的问题，一是______、二是______。 29.根据微生物生长的最适温度，可将微生物分成嗜冷、______和______３个生理类型。 30.细菌性食物中毒常规检测方法中，______、分离培养、______和毒素鉴定是影响检测速度的主要步骤。 四、名词解释(本大题共5小题，每小题4分，共20分) 31.最适生长温度 32.转化 33.大肠菌群 34.D（DRT）值 35.化能异养型微生物 五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分) 36.比较微生物营养物质吸收过程中四种不同运输方式的特点。 37.根据微生物与氧气的关系，微生物可以分为哪几种类型，各有什么特点？ 38.微生物在食品加工过程中