技艺教育学程食品职群教学活动设计(示例).doc

九十四年度技藝教育改革方案 「生涯發展暨推廣宣導組」 期 末 報 告 別冊一（M） 技藝教育學程 食品職群 教學活動設計（示例） 設 計 者：陳坤地 目 錄 一、主題………………………………………………………………………………1 二、目標………………………………………………………………………………1 三、實施對象及學習節數……………………………………………………………2 四、設計理念…………………………………………………………………………3 五、課程特色…………………………………………………………………………3 六、教學建議…………………………………………………………………………3 七、教學評量…………………………………………………………………………3 八、教學設計架構圖…………………………………………………………………6 九、教學歷程…………………………………………………………………………7 十、各項單元活動目標、內涵與學習單……………………………………………8 概論………………………………………………………………………………………9 活動一 食品大蒐集………………………………………………………………9 活動二 職業你我他………………………………………………………………12 活動三 認識食品認證標誌………………………………………………………14 單元一 穀類加工………………………………………………………………………16 活動四 榖類加工一起來…………………………………………………………16 活動五 美食魔法師-烘焙……………………………………………………….18 活動六 料理東西軍-壽司製作…………………………………………………20 活動七 甜蜜在心頭-湯圓製作…………………………………………………22 活動八 珍珠丸製作………………………………………………………………24 單元二 園產加工………………………………………………………………………26 活動九 園產加工一起來…………………………………………………………26 活動十 健康滿分-果汁製作……………………………………………………28 活動十一 團結力量大-果醬製作………………………………………………30 單元三 畜產加工………………………………………………………………………32 活動十二 畜產加工一起來………………………………………………………32 活動十三 天下無難事─漢堡肉…………………………………………………34 活動十四 清涼透底-冰淇淋…………………………………………………36 單元四 水產加工……………………………………………………………………38 活動十五 水產加工一起來………………………………………………………38 活動十六 圓滿如意-魚丸……………………………………………………….40 期末發表…………………………...……………………………………………………42 活動十七 美食大饗宴…………………………………………………………….42 十一、教學資源………………………………………………………………………44 技藝教育學程食品職群教學活動設計（示例） 一、主題 民生科技產業---食品職群之介紹 我的未來不是夢—吃的天下饗宴 二、目標 國中技藝教育課程大綱（教育部，2004）中明確指出食品職群目標包含以下四點：1.傳授食品相關之基本知識與特性。2.傳授食品加工之基本原理與技能。3.培養從事食品相關工作之興趣，以激發其潛能。4.培養正確工業安全衛生觀念與職業道德。 本教學活動設計係以上述目標為規準，並配合「國民中學技藝教育課程大綱之分段能力指標」及「九年一貫能力指標」（如表一），規劃整體教學活動設計目標如下： （一）經由課程講解，瞭解食品的意涵。 （二）透過參觀教學瞭解職業工作場域。 （三）運用實做練習探索個人職業興趣。 （四）經由分組討論，增進表達及人際溝通能力。 （五）藉由學習單將個人內在想法予以文字化表現。 （六）經由欣賞、剪報收集，提升個人鑑賞能力並激發創意。 （七）利用學習單建構個人學習檔案。 表1 本教學活動設計所依據之「國民中學技藝教育課程大綱之分段能力指標」及「九年一貫能力指標」 國民中學技藝教育課程大綱 之分段能力指標 九年一貫能力指標 一、自我探索 1-4-1 發現自我的優點與性向 1-4-2 瞭解實作對自我試探的重要性 1-4-3 探索自我的性向與興趣 1-4-4 探索自我的能力及適合發展的方向 一、主要能力指標： 涯1-3-2了解自己的能力、興趣、特質所適合發展的方向 涯1-4-2 瞭解實作對自我試探的重要性 涯2-4-3 規劃並準備自己升學或職業生涯，同時了解自己選擇的理由 涯