全国导游-基础知识(重点)第五章 中国的饮食文化.docVIP

全国导游基础知识（归纳）第五章?中国的饮食文化? ?世界 三大菜系：东方（中国菜）、西方（法国菜）、阿拉伯（土耳其）? 菜系划分? 从地域角度划分： 四大菜系：山东（鲁）、淮阳（苏）、四川（川）、广东（粤） 八大菜系：加上浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）；? ???十二大菜系：加上北京（京）、上海（沪）十大菜系；加上河南（豫）、陕西（陕、秦）。? 从民族角度划分：55个少数民族风味菜肴? 从原料性质划分：素菜从南朝形成流派，分宫廷、寺院、民间? 从功用划分：医疗菜，普通菜? 从生产者划分：市肆、食堂、家庭? 从时代划分：仿古菜，现代菜??? 八大菜系? 鲁菜?（山东） 南北朝初具规模，明清形成流派。以济南，胶东菜为主。?对宫廷菜、京菜形成有重要影响。 特点：注重以当地特产为材料，精于制汤，以汤调味，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味； 面食品料极多? 代表菜：爆双脆，葱烧海参，清汤燕菜，糖醋鲤鱼，清蒸加吉鱼，九转大肠，德州扒鸡??? 川菜? 两汉两晋形成。以成都，重庆，自贡为主? 特点：取料广泛，味型丰富，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长 代表菜：宫保鸡丁，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮肉片，樟茶鸭子，怪味鸡块， 干烧岩鱼，干煸牛肉丝，担担面，赖汤圆，龙抄手??? 淮扬菜? 春秋出现，明清形成流派,