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全国2008年10月自考试题餐饮美学 课程代码：00987 一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．马克思在《1844年经济学哲学手稿》中指出，人类通过一种自由自觉的活动把自己的本质力量(创造力)表现出来，物化在对象之中，这种活动是(　　　) A．生存 B．饮食 C．生活 D．劳动 2．“美”的含义的两种解释都说明了与美的产生有密切关系的是人类的社会(　　　) A．实践活动 B．创造活动 C．审美活动 D．艺术活动 3．从第一件石器的诞生到陶器的造型和纹饰，到多姿多彩的原始艺术，都说明了随着生产实践而发展的是(　　　) A．善 B．形 C．美 D．真 4．形式美的构成受色、线、形、声等因素的影响。不同的线型各有自己的意味，与水平线相关的是(　　　) A．跳跃 B．平稳 C．严肃 D．优美 5．我国的古陶纹样图案开始于对生物的(　　　) A．模拟 B．加工 C．创造 D．变形 6．从客体对象来看，要能引起人愉悦的感受，美的形式必须符合人的生理要求和(　　　) A．行为要求 B．视觉要求 C．认知要求 D．心理要求 7．形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现与(　　　) A．运用 B．体验 C．认知 D．感受 8．色彩是与人的联想有关的。能使人联想到火焰、流血和革命，具有刺激性的颜色是(　　　) A．橙色 B．红色 C．黄色 D．紫色 9．厨房空间艺术处理包括空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术以及 (　　　) A．虚拟空间布局 B．实体空间布局 C．可变空间布局 D．共享空间布局 10．餐饮空间的大小、形状体现其宽度、长度和(　　　) A．角度 B．广度 C．高度 D．深度 11．灯具能使没有特色的建筑装饰增色，对已较出色的建筑装饰起到锦上添花的作用，这主要依托于灯具的色彩、形式和(　　　) A．大小 B．高低 C．质地 D．重量 12．餐饮的装饰布置是室内环境的再创造，这种创造离不开研究人的心理和(　　　) A．传统观念 B．认识过程 C．行为方式 D．行为习惯 13．家具是室内陈设的主要内容，体现在功能、所占空间和(　　　) A．款式方面 B．造型方面 C．特色方面 D．数量方面 14．陶器是人类使用最早的(　　　) A．生产器具 B．具象器具 C．烹饪器具 D．装饰器具 15．殷墟期的商代在中国饮食器具中显示了最高的艺术成就，成为当时中国饮食器具代表的烹饪食器是(　　　) A．青铜器 B．陶器 C．漆器 D．瓷器 16．中国瓷器的一个高峰，以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，在中国饮食器具发展史上放射出永不熄灭光华的是(　　　) A．明瓷 B．元瓷 C．宋瓷 D．唐瓷 17．饮食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和(　　　) A．造型形式 B．运作方式 C．营销手段 D．企划管理 18．食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在(　　　) A．色与香方面 B．色与形方面 C．味与形方面 D．香与形方面 19．制作宴席花台应有明确的主题，按主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。可以说，有了好的主题，花台制作就成功了一半。所以，事先要进行(　　　) A．选择 B．构图 C．配置 D．构思 20．在日趋繁荣的餐饮市场中，餐饮业正从单一的品种追求向品种与经营的(　　　) A．统一性发展 B．时尚性发展 C．可持续发展 D．全方位发展 21．美食节要有艺术新意，筹办者要挖掘适应市场的新形式，才能具备较强的竞争能力。因此，策划美食节是一项(　　　) A．花式应变举措 B．传统应变举措 C．特色应变举措 D．变相应变举措 22．美食节在开拓旅游、文化营销、外交、经济活动中产生了极其深远的影响。这是餐饮的一种(　　　) A．媒介形式 B．促销形式 C．产品形式 D．需求形式 23．餐厅形象的塑造包括三个方面，即行为、视觉和(　　　) A．理念 B．构成 C．色彩 D．策划 24．以中国封建时代皇家美学风格为模式，餐厅庄严雄伟，金碧辉煌。这种餐厅装修形式是(　　　) A．园林式 B．民间式 C．现代式 D．宫殿式 25．开始于19世纪80年代的比利时，其装饰主题是模仿自然界生长繁盛的草木形状和曲线的装饰风格是(　　　) A．古典风格 B．浪漫风格 C．新艺术风格 D．印象风格 二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 26．美是人的_______