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全国2013年4月自学考试营养学试题 课程代码：03000 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 选择题部分 注意事项： 1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。 2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。 1.人体能量的来源主要是 A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.水分 2.脂肪的能量系数是 A.4kcal/g B.9kca1g C.4kJ/g D.9kJ/g 3.下列更能发挥蛋白质互补作用的食物搭配是 A.大米、大豆、玉米、豌豆 B.小麦、大米、大豆、玉米 C.小麦、大米、大豆、 D.小麦、大米、豌豆、玉米 4.暗适应能力与体内哪种营养素缺乏相关？ A.胆固醇 B.视黄醇 C.钙化醇 D.吡哆醇 5.能促进植物性食物中胡萝卜素吸收的物质是 A.蛋白质 B.糖类 C.脂类 D.水分6.牛乳是哪种矿物质的最佳来源？ A.钾 B.钙 C.铁 D.磷 7.下列食物中铁含量最高的食物是 A.鸡蛋 B.米饭 C.鲜奶 D.动物血 8.与碘有密切关系的激素是 A.肾上腺皮质激素 B.胰岛素 C.睾丸酮 D.甲状腺激素 9.动物性食品中铁的主要形式是 A.Fe(OH)3 B.卟啉铁 C.草酸铁 D.植酸铁 10.膳食纤维对人体的哪种作用不利于健康？ A.促进肠道蠕动 B.结合胆酸、降低血中胆固醇含量 C.结合钙、锌、铁等阳离子 D.影响肠道菌群 11.谷类食物中含量最多 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 12.脚气病与哪种维生素缺乏有关？ A.维生素Bi B.维生素A C.维生素D D.维生素E 13.不适合胃肠内营养的指征是 A.有持续厌食状态 B.完全肠梗阻 C.口咽部、食道梗阻 D.胃及小肠的部分阻塞 14.女性青少年的需要量高于男性青少年的微量元素是 A.碘 B.铁 C.锌 D.硒 15.婴幼儿缺铁性贫血的发病高峰在 A.～6个月 B.618个月 C.13岁 D.3～5岁 16.TPP是哪种营养素在体内的存在形式？ A.维生素B B.维生素D C.维生素A D.维生素B2 17.世界卫生组织建议的食盐摄量上限为 A.4gd B.6g／d C.10g／d D.15g／d 18.对于常量元素的定义，下面哪一种说法是正确的？ A.人体含量大于l%体重的各种元素 B.人体含量大于0.10%体重的各种元素 C.人体含量0.01%体重的无机元素 D.人体含量大于0.10%体重的无机元素 19.根据我国居民的膳食特点，容易缺乏的矿物质有 A.钙、铁、锌 B.钙、锌、锰 C.钙、锌、铜 D.钙、锌、硒 20.治疗糖尿病行之有效的基本措施是 A.饮食治疗 B.药物治疗 C.运动治疗 D.心理治疗 5小题，每小题2分，共10分） 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑错涂、多涂、少涂或未涂均无分。 21.人体的必需脂肪酸是 A.花生 B.DHA C.亚油酸 D.a亚麻酸E.EPA 22.谷类加工精度越高，营养素损失就越多，其中损失较多的是 A.蛋白质 B.淀粉C.B族维生素 D.矿物质E.脂类 23.影响蔬菜中钙吸收的物质是 A.植酸 B.维生素C.草酸 D.膳食纤维E.皂苷 24.下列哪些营养因素与高血压的发生率增高有关？ A.能量摄过多 B.高蛋白饮食C.钠盐摄过多 D.钾盐摄E.饮酒 25.母乳喂养的优点有 A.母乳含铁丰富 B.乳清蛋白含量较多而酪蛋白较少 C.不容易引起过敏 D.母乳中维生素D含量高 E.具有抗感染的保护作用 非选择题部分 用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。 14空，每空1分，共14分） 26.衡量食物中碳水化合物对血糖反应的有效指标是。 27.人体在婴幼儿期缺乏维生素D会发生，在成年期缺乏，则发生 28.尿负荷试验是用于评价营养状况的常用方法。 29.婴幼儿的机体能量消耗主要用于、____、和四方面。 30.孕早、中、晚期妇女蛋白质推荐摄量是在非孕妇女基础上分别增、、 31.中国居民平衡膳食宝塔分为层，最底层是，最顶层是 四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分） 32.简述妊娠糖尿病患者的饮食治疗原则。 33.用于评价食物中蛋白质营养价值的主要 34.何谓体质指数？其计算公式及我国的分级标准是什么？ 35.何谓DRIs?其包括哪些指标？ 36.简述大豆及其制品的营