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附件9 中心面向本科生开设的实验课程及实验项目 序号 实验课程 实验项目 实验类型 食品微生物学 （1）显微技术综合实验 综合 （2）微生物染色技术 综合 （3）微生物的基本特征的检测技术 综合 （4）培养基的制备及微生物分离 综合 （5）环境条件对微生物的影响的综合实验 综合 （6）食品卫生检测 综合 （7）有益微生物的分离、鉴定及应用研究 综合 分子生物学基础 （1）质粒抽提 综合 （2）PCR 综合 （3）凝胶电泳 验证 食品安全检测与评价教学实习２ （1）微生物检测用培养基的制备 综合 （2）食品安全性检测用样品的采集 综合 （3）样品中微生物的分离与鉴定 综合 （4）食品中生物安全分析与评价 综合 食品酶学 （1）酶的分离提取 设计 （2）酶作用的最适温度和pH测定 综合 （3）酶的Km值的测定 综合 食品生物技术 （1）pbsK质粒的提取及转化 综合 （2）酿酒酵母的固定化及酒精发酵 综合 食品化学 （1）食品中非酶褐变程度 验证 （2）脂肪氧化程度分析 验证 （3）蛋白质功能性质 综合 （4）植物色素的分析 设计 食品分析与检验 （1）基础训练实验 演示 （2）碳水化物的测定 综合 （3）蛋白质、氨基酸含量的测定 综合 （4）脂肪的测定 验证 （5）水分的测定 验证 （6）灰分和常量元素的测定 综合 （7）微量营养素的测定 综合 （8）食品添加剂 综合 （9）有害物质的测定 综合 （10）食品检验综合实验 设计 食品营养学 （1）食物中碘含量的测定 验证 （2）食品中类黄酮物质含量及稳定性测定 综合 食品卫生学 （1）食品卫生中的掺假 设计 （2）过量使用添加剂造成的食品安全问题 验证 《食品安全检测与评价》教学实习1 （1）果汁中苯甲酸、山梨酸的测定 综合 （2）食品中次硫酸氢钠甲醛（吊白块）的检测 综合 （3）食品中有机磷农残的测定 综合 （4）食品中铅的测定 综合 （5）大叶蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的测定 综合 食品营养与卫生学教学实习 （1）膳食调查 综合 （2）食品中易缺乏营养素的检测 基础 （3）食品添加剂残留量的测定 基础 （4）食品中有害物的检测 综合 （5）了解国家食物与营养、食品卫生方面的重要相关政策和最新动向 综合 （6）食品营养与卫生问题社会调查 综合 食品毒理学 （1）实验动物一般操作技术 综合 （2）经口急性毒性实验 综合 （3）鼠伤寒沙门菌恢复突变实验 综合 （4）精子畸形试验 设计 食品环境学 （1）水污染调查及水样的采集、保存与预处理 综合 （2）水及废水理化指标测定 综合 （3）土壤中铬的测定 设计 （4）农产品中氟化物的测定 设计 （5）食品质量与安全检测仪器参观和使用 演示 （6）固定污染源排气中二氧化硫的测定（碘量法） 设计 食品安全控制技术 （1）食品安全性控制HACCP体系设计综合性实验 综合 免疫学基础 （1）小鼠免疫器官观察 综合 （2）多克隆抗体的制备 基础 （3）琼脂扩散试验 基础 动物实验学 (1)实验动物的操作技术 综合 (2)实验动物的给药途径和方法及药量计算方法 综合 (3)实验动物的采血 基础 食品质量控制与安全教学实习1 （1）熟悉并掌握有关食品工艺制作过程 基础 （2）学习气相色谱仪、原子吸收分光光度计、近红外光谱、质构仪等大型仪器装备的原理，熟悉样品前处理流程，观摩仪器的操作 基础 （3）学习食品环境科学实验中大气、水体的采样方法和部分检测方法 基础 （4）了解有机食品认证的有关政策、法规和认证过程。 基础 食品质量控制与安全教学实习2 （1）质量认证体系认证知识培训 基础 （2）实习工厂实习 综合 （3）食品生产企业实习 综合 工程图学 （1）图线练习 基础 （2）圆弧连接 基础 （3）组合体模型测绘 基础 （4）剖视模型测绘 基础 （5）零件测绘 基础 食品机械与设备 （1）水处理设备的结构及应用 综合 （2）杀菌设备的结构及应用 综合 （3）浓缩、灌装设备的结构及应用 综合 食品包装学 （1）食品包装材料识别与性能检测 演示 验证 （2）食品包装技术的认知与设计 综合 计算机绘图 （1）基本操作 基础 （2）平面图形绘制 基础 （3）三视图的绘制 基础 （4）工程图