物流企业开展食品冷链物流趋势探讨.pdfVIP

www．109istics56·tom·Cll 第二届中国冷藏运输及冷藏库高峰论坛 物流企业开展食品冷链物流趋势探讨 随着我国经济的发展，人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快，人们花在厨房里的时间越来越少，对冷 冻冷藏食品的认知度越来越高，迅速拉动了冷冻冷藏食品的消费，冷链冷藏食品每年增产约lO％，其中市场份额 最大、发展最迅速的是预制食品，2002年预制食品销售额占冷冻食品销售总额42．44％，冷冻肉制品和鱼类的销售 额也强劲增长，在我国收入较高的发达城市，冷却肉已占到人均年消费肉量的10％一15％。冷链蔬莱的发展也很 快，尽管目前冷链蔬菜的消费总量仍较小，但是随着保鲜技术水平和产品质量的提高，会有越来越多的消费者接 受这种产品。 以上所说商品都是易腐产品，冷链物流是指易腐产品在加工、储藏、运输、流通等物流过程中，始终处于规 定的低温状态，保证物品质量、减少物品损耗的一项系统工程。 虽然冷链物流具有很大的发展潜力，但是由于专业人员缺乏和基础设施严重滞后，我国的冷链物流业尚处于 初级阶段，市场规模还不大，区域性特征比较强，缺乏有影响力的、全国性的第三方冷链物流行业领袖。现在绝 大多数的冷链物流供应商只能提供冷链运输服务，并非完全意义上的冷链物流服务。与普通物流相比较，冷链 物流体系除了服务价格控制因素外，生产商更多的要从控制产品质量角度考虑。当前，很少有供应商能保证对整 个供应链环节的温度控制，使得多数生产厂家不愿也无法放心地将冷链物流业务外包，只能是自己经营，即使外 包，也是区域性部分配送和短途冷链运送。这一定程度上也阻碍了第三方冷链物流的发展。 对于任何一家专业物流企业，都应该加入到冷链物流发展的大好形势中来。每一家物流企业应首先考虑自身 的客观情况，比如运输车辆，冷链设备及冷链技术等，结合冷链物流现状，寻找自己的最佳市场定位。 一、食品冷链物流市场分析 1、冷饮物流市场分析 国内人均消费量已达到1．1kg，但与世界平均水平和发达国家相比，差距很大，市场潜力也很大。据上海市食品 量将达到310万吨，人均消费量可达到2．4公斤／年。随着人们冷饮消费习惯的改变、人均收入增加、消费群体不 断扩大以及我国城市化的发展，一段时间内，冷饮的生产销售仍将呈上升趋势。 我国冷饮物流生产企业主要集中在较为发达的华东、华北和中南三大地区，广东、北京、上海、东北是目前 产销量最集中的四大地区。2002年，冷饮行业销售量超亿元的大型企业只有9家，中型企业也不过18家，其中内 蒙古伊利全国产销量超过10万吨，实现销售额近9亿元，为全行业第一，伊利、蒙牛等品牌在主流的占有率超过 80％，巳初步形成寡头垄断局面。虽然国内冷饮产销稳步上升，但是由于市场竞争十分激烈，冷饮生产进入微利 时代，统计资料显示，食品工业年平均销售利润率最低就是冷冻饮品行业，目前行业整体处于亏损状态。 2、肉制品冷链物流市场分析 历市场启动阶段，目前正值成长期。此阶段的特点是消费群体迅速壮大，产量与销售额持续增长。主要肉类人均 -l2l· 占有量处在世界先进水平，肉类制品人均占有量远低干发达国家。在未来10年内，肉类加工业将进入一个新的高 速发展时期。 肉类食品的消费除在城市仍有扩展的余地外，在农村有着更大的增长潜力。随着我国农村城市化进程的加快 和农民收入水平的提高，肉类食品消费数量会在较长时期内持续增长。到2010年，国内肉制品人均年消费量将达 lO公斤，肉制品占肉类总产量比重将上升到13％左右，但也只达到目前发达国家肉类转化率1／3的水平。 肉制品的加工利润率为2．93％，经济效益比较好。2002年肉制品企业中，销售收入超过50亿元的有2家，分 别是河南双汇实业集团公司和山东金锣企业集团总公司。超过20亿元的有2家，分别是山东大龙实业公司和山东 华盛集团总公司。超过10亿元的有4家，有近1／2的产品销售收入集中在大型企业。山东、河南两省丰富的原料 资源和独特区位优势，使其成为国内肉类加工业的集中地。2002年山东省肉类加工企业162家，占全行业总数量 20％，为126．96亿元。两省合计超过全行业的60％，行业集中度比较高。 3、速冻食品冷链物流市场分析 速冻食品是利用现代速冻技术，在零下25摄氏度迅速冻结，然后在零下18摄氏度或更低温条件下贮藏并远距