胡萝卜的气体射流冲击烫漂与干燥试验研究.pdfVIP

粮食 与食 品工业 Vo1．17。2010，No．1 食 品科技 CerealandFood Industry 胡萝 卜的气体射流冲击烫漂与干燥试验研究 杜志龙’，高振江 ，温朝晖 ，李凤城’，赵东林 1．中国农业机械化科学研 究院 (北京 100083) 2．中国农业大学工学院 (北京 100083) 3．国家粮食局科学研究院 (北京 100037) 摘 要：以胡萝 卜为研究对象，研究气体射流冲击的烫漂湿度及干燥条件对胡萝 卜复水特性和 色泽的影响。结果表明，烫漂湿度和干燥温度对复水率的影响较大，胡萝 卜的复水率在较高的烫漂 湿度时较高，但随温度的升高而降低 。烫漂湿度对色差值 的影响最大，其次是干燥温度，干燥风速 对色差值的影响不大。烫漂湿度越大，复水后色泽越佳 。 关键词：烫漂；胡萝 卜；干燥；色泽；复水率