食品抗氧化剂在焙烤葵花子中的应用效果研究.pdfVIP

第 1期(总第 196期) 农产品加工 -学刊 No．1 2010年 1月 AcademicPeriodicalofFarm ProductsProcessing Ja]， =：== 文章编号：1671—9646(2010)01—0004—03 食品抗氧化剂在焙烤葵花子中的应用效果研究 张 音，夏延斌 ，罗钧威 (湖南农业大学 食品科学技术学院，湖南 长沙 410128) 摘要：通过BHA，BHT，TBHQ三种抗氧化剂的单独和两两复配实验，同时考虑柠檬酸的协同增效作用 ，寻求最佳 的抗氧化方案，从达到延长葵花子货架期的目的。实验结果表明，抗氧化效果最好的是单加TBHQ，随着TBHQ添加 量的不断增大，抗氧化的效果差异不明显，添加量为0．04％ (按水质量计)较