羊胎盘提取剩余物发酵制备活性肽工艺及产物生物活性.pdfVIP

第 31 卷 第 1 期 农 业 工 程 学 报 Vol.31 No.1 2015 年 1 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jan. 2015 311 羊胎盘提取剩余物发酵制备活性肽工艺及产物生物活性 侯银臣，周洁静，刘旺旺，程永霞，吴 丽，朱小花，白永亮，杨公明※ （华南农业大学食品学院，广州 510642 ） 摘 要：为实现羊胎盘提取剩余物的高值化利用，该文以超速冻冻藏羊胎盘提取剩余物为原料，利用枯草芽孢杆菌对其 进行生物降解制备生物活性肽。通过对发酵过程监控研究了发酵过程中蛋白酶活、产物的平均肽链长度、产物的抗氧化 和免疫活性的变化，实现了可控制发酵羊胎盘提取剩余物制备免疫活性肽。研究结果表明：随着发酵时间的延长，蛋白 酶活、水解度逐渐升高；平均肽链长度逐渐变小；产物的抗氧化活性和免疫活性均呈现先升高后降低的趋势。